槐店熏羊肉
主料：羊肉(肥瘦)5000克
调料：花椒50克 胡椒25克 八角10克 丁香3克 肉豆蔻5克 鹽100克 香油15克
做法：
1. 將羊肉洗淨，切成200克左右的塊，放入10：l 的精鹽水中浸泡3天；2. 燒一鍋開水，將調料包入紗布裡，放入開水中；3. 然後將泡好的牛肉下入鍋內，煮約3 個小時；4. 待羊肉熟爛後取出，晾約5 分鐘；5. 取一隻鐵鍋，鍋底放入松、柏鋸末，加少量柏枝或柏殼，上面架上竹箅子，放上晾過的羊肉，蓋上竹製籠屜蓋，點火熏制；6. 視鍋內起濃煙後，關小火熏制3 分鐘即成；7. 取出羊肉，刷上一層香油；8. 食用之時，將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。技巧：1. 浸泡中要注意羊肉的色澤，夏季以浸泡2～3 天為宜，冬季以浸泡4～5 天為佳，再視羊肉色為暗紅時，品質最好。注意泡製時間過長，肉質會變質；2. 煮肉時，要用旺火燒開，再改用小火慢煮，以湯似開非開時最好。湯中的浮沫要注意不斷清除乾淨；3. 肉的熟爛程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制時間不能太長，否則肉質容易變黑。
贴士：熏羊肉是河南沈丘縣槐店鎮的傳統名食，已有100 多年的歷史。人們常用「香抬雲外客，味引洞中仙」的詩句來形容這一名食。此菜可在陰涼處存放半個月之久。