脆肉片皮雞
主料：雞1500克
辅料：肥膘肉150克 豬肉(瘦)75克 雞蛋清50克 荸薺20克
调料：花生油120克 醬油10克 鹽10克 味精2克 澱粉(玉米)5克 麥芽糖5克 姜5克
做法：
1. 將雞宰殺去毛，從尾部開刀取出內臟，洗淨，放入鍋中煮熟撈出，瀝干水分；2. 取一個碗，放入飴糖（麥芽糖）、水澱粉調勻，抹在雞身上晾乾；3. 將豬肥膘肉切成長十厘米，寬7厘米的薄片，放入碗內，加入蔥薑末、精鹽、料酒醃漬六小時；4. 瘦肉剁爛放入碗內，加入味精、澱粉、雞蛋清攪拌上勁；5. 荸薺去皮洗淨切碎，加入肉泥內攪勻；6. 將肥膘肉攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕澱粉，再蓋上一片肥肉片，粘干澱粉，按此法將肥膘肉片做完；7. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，將雞放入油中炸至呈紅色撈出；8. 再將肥肉盒入鍋炸脆撈出，用刀將雞皮片下，改刀切塊裝入盤中，肥肉盒改刀成塊，碼放在雞皮周圍即可上桌。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。