天下第一菜
主料：雞肉100克 鍋巴(小米)100克 蝦仁200克
辅料：雞蛋清30克
调料：番茄醬100克 澱粉(蠶豆)25克 花生油70克 鹽3克 黃酒25克 白砂糖50克 味精2克 白醋10克 香油10克
做法：
1.雞肉洗淨，煮熟，切成細絲；2. 將大蝦仁洗淨漂清，瀝去水，放入碗中，加精鹽、蛋清，用干澱粉拌和至上勁；3. 鍋置旺火上燒熱，舀入雞清湯500毫升，放入蝦仁、熟雞絲、精鹽、黃酒、白糖、味精、蕃茄醬燒沸，用水澱粉勾芡，再加白醋，淋入香油，製成雞蝦滷汁；4. 將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱，放入鍋巴（飯鍋巴），炸至發脆，撈入碗中；5. 再將雞蝦滷汁盛入另一碗中；6. 兩碗同時迅速上桌，將滷汁倒在鍋巴碗中即成。技巧：1. 飯鍋巴製作方法：將飯的鍋巴取下，放於暖氣上烘乾；或入烤箱烤乾，後者次之，炸後不如前者鬆脆；2. 炸鍋巴要與制滷汁同時進行，在炸完的鍋巴上，還可潑上少許熱油，在汁倒上時，響聲才大，能夠烘托宴席氣氛；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：1. 「天下第一菜」又名「蝦仁鍋巴」，亦叫「平地一聲雷」，是江南蘇錫地區的傳統名菜。據傳，乾隆皇帝三下江南時，在無錫某地的一家小飯店就餐，店家用家常鍋巴，經油炸酥後，再用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成濃汁，送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上，頓時吱吱聲起，陣陣香味撲鼻而來。乾隆品嚐以後，覺得此萊又香又酥，鮮美異常，便稱讚說：「此菜可稱天下第一」。2. 此為「天下三分」菜式之三，色呈桔紅。鍋巴酥脆松香，雞蝦鮮嫩，酸甜宜口，是色、香、味俱佳的名菜。