排叉鳳尾蝦
主料：對蝦1250克
辅料：油皮200克 小麥麵粉25克 澱粉(玉米)25克
调料：鹽5克 胡椒粉10克 味精5克 料酒15克 薑汁10克 花生油100克 椒鹽20克
做法：
1. 將蝦洗淨，去頭、皮殼，留尾；2. 從脊背劃至腹部抽出蝦湯，劃斷蝦筋，輕輕拍平；3. 加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁漬勻；4. 將麵粉、澱粉放一碗內加水調成糊；5. 油皮平放，抹勻糊，將大蝦一個挨一個分放在上面；6. 然後按每個蝦切開，用刀尖在蝦中間順切三刀，中間的一切要略長；7. 逐個從下向上翻轉過來，蝦身即成排叉狀；8. 將蝦放入熱油中炸透，呈金黃色，上桌時可隨帶椒鹽。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。