生蒸太極雞
主料：雞肉300克
辅料：火腿50克 鴨蛋120克 香菇（鮮）25克 冬筍75克 青豆30克 澱粉(玉米)25克
调料：胡椒粉2克 黃酒10克 白砂糖6克 白醬油15克 味精15克 香油10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 澱粉（25克）放碗內加水調製成濕澱粉（50克）備用；火腿切碎成末；2. 將雞肉、香菇、冬筍均切成長3厘米、厚0.4厘米的粗絲，同盛在碗裡，加入白糖、黃酒、醬油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、濕澱粉（）25克；3. 鴨蛋磕開，取清（蛋黃留用）打散，攪拌成茸料；4. 取乾淨小圓碟10個，用熟豬油抹勻；5. 將拌好的茸料分別裝滿碟面抹平；6. 將鴨蛋黃煮熟，搗成末，分別裝入碾內茸料的右半邊上，理成「S」形；7. 火腿末分別裝入「S」形的左半邊上，蛋黃末和火腿末構成「S」開對角分別按上1粒青豆仁；8. 上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，待涼後離碟裝盤成太極雞；9. 炒鍋置旺火上，倒入雞清湯150克煮沸，調入醬油（8克）、味精（5克），用濕澱粉（25夫）調稀勾成薄芡，澆在太極雞上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。技巧：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。