虎穴藏龍
主料：苦瓜600克 豬肉(瘦)150克 草魚150克
辅料：蝦米50克
调料：豆豉3克 大蒜（白皮）3克 白砂糖2克 鹽3克 味精18克 醬油3克 黃酒15克 澱粉(豌豆)28克 胡椒粉1克 香油1克 豬油（煉製）70克 花生油10克
做法：
1.將瘦豬肉、鯇魚（鯇魚肉）、蝦米洗淨後剁至爛，加水少許，順一個方向攪拌肉泥，一定時間，加精鹽3克、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）於肉泥中，繼續攪拌肉泥至產生一定韌度為止。 2.切去苦瓜兩端的一小部分，剩下余的按2厘米的距離橫切成苦瓜段挖去瓜瓤和種子後便成苦瓜環。 3.在沸水中加入精鹽10克，再放入苦瓜環稍煮，取出後用清水漂冷，然後用潔淨乾毛巾吸乾瓜環的水分。 4.苦瓜不的內側抹上干澱粉，然後釀入肉餡。 5.武火燒鍋，下豬油，把釀製好的苦瓜煎至兩面金黃色，去除鍋中余油濺入紹酒，加入豆豉泥、蒜泥稍為翻炒，馬上放入清水200克，調放精鹽5克、味精、白糖、深色醬油、胡椒粉等拌勻，蓋上鍋蓋，燜釀苦瓜片刻，然後加濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，加麻油及少許花生油拌勻上碟。技巧：草魚又稱鯇魚。