明珠鮑魚
主料：鮑魚乾150克 鴿蛋150克
辅料：火腿25克 油菜心100克 澱粉(蠶豆)15克
调料：黃酒15克 姜5克 味精2克 鹽5克 小蔥2克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 水發鮑魚用清水洗淨，正反兩面剞蘭花刀，放入盛器內；2. 鮑魚內加蔥結、薑片、黃酒、雞湯上籠蒸熟；3. 鴿蛋清水煮熟，去殼；4. 油菜心洗淨待用；5. 炒鍋置旺火，下豬油，燒至五成熱，將菜心汆至斷生取出；6. 炒鍋倒去油，回置火上，加雞清湯250毫升，下鮑魚、鴿蛋，加鹽、味精燒開；7. 燒開後先取出鮑魚放在盤中，再將鴿蛋與菜心分別擺放在鮑魚的兩旁；8. 鍋內原汁用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油少許，出鍋澆在鮑魚、鴿蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。技巧：1. 鮑魚無鮮味，需用雞清湯煨制，兩面剞蘭花刀，易於得味；2. 菜心保持碧綠鮮嫩，增加菜餚色澤；3. 鴿蛋去皮後應完整勿碎，造型美觀。
贴士：鮑魚非魚，屬軟體動物，古稱「鰒」或「鰒魚」，生活在淺海底岩石上，以海藻為食，我國沿海均產，主要有盤大鮑、耳鮑等。鮑魚是海八珍之一，可鮮食、干制或罐藏，其投入中藥，名「石決明」，有平肝明目功效。