炸牛腦
主料：牛腦1500克
辅料：雞蛋200克 小麥麵粉100克 麵包屑150克
调料：大蔥17克 姜5克 黃酒25克 麥芽糖10克 八角5克 胡椒粉2克 椒鹽1克 植物油60克
做法：
1.將牛腦洗淨，撕去筋膜，漂洗乾淨，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾乾，切成小塊，放盆中，撒入麵粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花2克攪勻。2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上麵包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。