鴨子核桃雞泥酥
主料：鴨1500克
辅料：雞肉100克 核桃200克 荸薺150克 雞蛋清80克
调料：大蔥10克 姜10克 黃酒15克 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 花生油50克
做法：
1.鴨用開水燙後裝盆，加薑片、蔥段、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨切成2塊；雞肉用刀背剁泥。2.另用雞泥、蛋清、水澱粉、料酒、味精、鹽調糊，並把核桃仁、荸薺剁碎入糊內。將糊淋在鴨膛內，入溫油鍋內炸酥，撈出瀝油，切長條塊，裝盤，四周撒上油菜末。技巧：本品有油炸過程，需備花生油500克。
贴士：1. 補腎，固精，定喘。2. 適用於腎虛咳喘及腰痛、陽痿、石淋等症。