生炒田雞
主料：田雞150克 竹筍125克
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油50克 黃酒15克 鹽2克 味精2克 澱粉(豌豆)8克 香油0克 胡椒粉0克 大蔥15克
做法：
1.將田雞處理乾淨後切片；竹筍去殼洗淨切片；蔥洗淨切成蔥段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.將筍片滾過；燒鍋放油，待油燒至4成熟，把田雞放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。3.利用鍋中余油，將蔥段、薑片、蒜茸、筍片、田雞在鍋中，濺入紹酒，注入上湯125毫升、用精鹽、味精調味，用濕澱粉打芡，加上麻油、胡椒粉、包尾油10克炒勻，上碟便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右。