諸侯鵝
主料：鵝1500克 大白菜(小白口)750克
辅料：玉蘭片25克 香菇（干）10克 澱粉(蠶豆)13克
调料：白砂糖25克 桂皮1克 八角1克 姜20克 茴香籽[小茴香籽]1克 小蔥20克 蓽茇1克 黃酒20克 豬油（煉製）100克 醬油20克 味精3克 鹽5克
做法：
1. 將鵝宰殺後，剖出內臟，用水沖淨，剔去骨筋；2. 將制淨的鵝肉放盆內，注入醬油、黃酒醃漬；3. 蔥切段，姜切片；4. 淨炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微黃撈出；5. 將炸過的鵝置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精鹽、黃酒、蔥段、薑片、八角、茴香籽、蓽茇、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮；6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齊裝入碗內，加入煮鵝的原汁上籠蒸熟；7. 將白菜洗淨切成長13.5 厘米、寬1.2 厘米的條；8. 玉蘭片浸發，洗淨，切成細絲待用；9. 香菇浸發，去蒂，洗淨，置沸水泡透，放入碗內，加清湯50毫升、精鹽、黃酒上籠蒸1 小時；10. 炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱，放入切好的白菜，炸至金黃色撈出瀝油；11. 另取炒鍋置旺火上，注入清湯450毫升燒沸，加入炸好的白菜及精鹽、黃酒、醬油、味精、白糖燒開；12. 將湯潷出，用濕澱粉勾芡，起鍋裝於盤內；13. 將蒸鵝取出瀝去汁，翻轉扣在白菜上，將蒸好的香菇點綴其上；14. 淨炒鍋置中火上，傾進蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕澱粉勾芡，起鍋澆於鵝上即成。技巧：1. 此菜先醃後炸，再蒸再炸，醃使入味，初炸定型，蒸使酥爛，再炸上色，外酥裡嫩，用濕澱粉勾芡澆上，屬炸烹技法。各道工序齊全，方為山西正宗風味；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：1. 相傳春秋戰國時期，齊桓公一次率兵征戰，歸營途中又餓又累，有士兵進獻一隻大肥鵝，桓公大喜，交給一餐館精心製作，桓公吃後讚不絕口，從此這家餐館就以做鵝菜出名。這道菜因齊桓公吃過，取名「諸侯鵝」。傳入山西年代久遠，歷經名廚不斷改進，流傳至今，成為世人皆知的晉中名餚；2. 此菜用料考究，工序複雜，入口噴香，久負盛名。