蔥溜羊裡脊
主料：羊裡脊500克 大蔥500克
辅料：冬筍80克
调料：雞蛋清25克 豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽5克 醬油25克 味精2克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
做法：
1.羊裡脊剔去筋，洗淨後切成5厘米長、3厘米寬的薄片；大蔥剝去皮洗淨，切成1.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗淨切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。2.在羊裡脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻後加入蛋清和25克濕澱粉（澱粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕澱粉15克（澱粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。3.食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺裡瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，衝下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。