烤花攬鱖魚
主料：鱖魚1000克 雞胸脯肉100克
辅料：豬肉(肥)25克 干貝15克 海參（水浸）15克 冬筍10克 香菇（鮮）10克 火腿50克 豬肋條肉（五花肉）50克 雞蛋清30克 豬網油100克 小麥麵粉150克
调料：黃酒50克 鹽5克 大蔥2克 姜1克 花椒5克
做法：
1. 將鱖魚刮去鱗，剁去脊翅，划水，從口中取髒，沖洗乾淨；2. 蔥切段、姜切片備用；3. 用手提著魚嘴在開水中一燙，速放進涼水裡，輕輕刮去黑皮斑痣，用刀把魚嘴下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加黃酒、精鹽、蔥段、薑片、花椒醃漬15分鐘，入味備用；4. 將雞裡脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽攪勻成雞料子備用；5. 豬五花肉切成方丁，放入開水鍋中汆熟撈出備用；6. 海參、冬筍、冬菇均切成方丁，和干貝一起用毛湯汆過，撈出與豬肉丁混合，加黃酒加精鹽醃漬3分鐘；7. 火腿切成厚片；8. 豬網油片去厚筋，修整四邊備用，麵粉加清水和成糊，備用；9. 將醃漬過的鱖魚提起，去掉蔥段、薑片、花椒；10. 把魚口撐開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背的每個坡刀口裡嵌一片火腿，再抹上雞料子，將魚放在網油上，四周折起包好，沾勻麵糊，放在鐵箅子；11. 將鐵箅子置於木炭火池上慢火烤制，先烤正面，後烤背面，烤時會出現氣體衝破面皮，要隨時將破裂處用麵糊糊好，這樣烤制約1小時左右；12. 取出放在盤內，揭開面皮、網油，將魚扣入魚池內，去掉面皮及網油，解開捆魚嘴的繩即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。