家常扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜150克
调料：鹽3克 小蔥10克 姜5克 醬油15克 醋10克 豆瓣醬25克 甜面醬25克 江米酒15克 雞精2克
做法：
1. 香蔥、姜洗淨，切成段和片；2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；3. 在內皮上抹醬油、甜面醬，用米酒醃製入味；4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；5. 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。技巧：1. 獨山鹽酸菜是聞全國的八大醃菜之一，酸、辣、甜、鹹俱全，風味獨特；2. 獨山鹽酸菜既可當下飯小菜，也可作筵席上的壓桌菜，以解酒葷。
贴士：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。