家常扣肉
主料:豬肋條肉(五花肉)500克
辅料:酸白菜150克
调料:鹽3克 小蔥10克 姜5克 醬油15克 醋10克 豆瓣醬25克 甜面醬25克 江米酒15克 雞精2克
做法:
1. 香蔥、姜洗淨,切成段和片;2. 將帶皮五花肉放入鍋中,焯後撈入盤內;3. 在內皮上抹醬油、甜面醬,用米酒醃製入味;4. 坐鍋點火倒油,油溫七成熱時,將五花肉帶皮的一面朝下炸一下,撈出晾涼切成片,放在器皿中待用;5. 鍋再點火放油,油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻;6. 倒入裝有五花肉的器皿中,放到蒸鍋中蒸50分鐘,取出扣在盤中即可。技巧:1. 獨山鹽酸菜是聞全國的八大醃菜之一,酸、辣、甜、鹹俱全,風味獨特;2. 獨山鹽酸菜既可當下飯小菜,也可作筵席上的壓桌菜,以解酒葷。
贴士:酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。