紫蓋肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：雞蛋100克 小麥麵粉50克
调料：花生油40克 黃酒15克 白砂糖10克 醬油5克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 將五花肉洗淨，下入開水鍋內汆一下，撈出控水，抹勻醬油；2. 炒鍋注油燒熱，放入五花肉過油，濾去油，加水、醬油、白糖、黃酒燒開；3. 小火煮至肉熟透，取出加澱粉、雞蛋液、麵粉抹勻；4. 炒鍋注油燒至八成熱，放入五花肉炸至紫色，取出晾涼切片即可。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 炸 鹹甜味