西冷牛排配法國蘑菇汁
主料：牛排300克
辅料：土豆（黃皮）50克 百里香5克 小麥麵粉15克 洋蔥（紅皮）25克 香菜10克 黃油50克 羊肚菌100克
调料：鹽4克 胡椒2克 紅葡萄酒15克
做法：
1. 西冷牛排加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬；2. 土豆塊煮熟；3. 土豆用黃油炒至呈金黃色，加入鹽、胡椒調味，撒入芫荽末；4. 用黃油煸香洋蔥末後，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁，用小火燒；5. 至蘑菇變柔軟，汁水變濃稠，即成法國蘑菇汁；6. 將醃好的西冷牛排煎至所需的成熟度，取出裝盆；7. 配上土豆塊，淋入法國蘑菇汁即可。技巧：1. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成；2. 法國蘑菇（MOREL），也叫羊肚菌，國內市場有售。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。