冬瓜雞盅
主料：童子雞300克
辅料：火腿20克 玉蘭片20克 香菇（鮮）20克 干貝20克
调料：黃酒15克 鹽5克 味精2克 小蔥15克 姜15克
做法：
1. 雞（筍雞）宰殺，煺毛，去內臟，用開水汆透，撈出放在砂鍋裡；2. 汆過的雞內加蔥段、薑片、花椒、黃酒、精鹽，加入雞湯750毫升，加蓋上籠蒸六成熟（約15 分鐘）；3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠綠色；4. 根據宴會需要，把冬瓜的表皮雕刻上圖案；5. 然後在冬瓜上再刻出瓜蓋，啟開蓋，挖去瓜瓤，即為瓜盅；6. 把雞裝入冬瓜裡；7. 原湯去蔥姜、花椒入瓜盅，把蒸發的干貝（包括原湯）撒在冬瓜盅內；8. 用火腿、香菇、冬筍整齊的擺在雞上成一圖案，蓋上蓋，連盅上籠蒸20 分鐘至爛，取出裝盤即成。技巧：1. 瓜盅的雕刻圖案要健康，古樸大方，富有民間藝術特色，與走菜的場合貼切，現雕現用，不可久放；2. 需準備小冬瓜1個，作為蒸盅用；3. 此菜的冬瓜，要選用山西的名品地冬瓜，這一品種蒸制的時間不能太長，防止冬瓜過爛失形；4. 沒有筍雞時可用肉雞代替。
贴士：冬瓜有利尿、消炎、祛痰、鎮喘等功效，與雞同燉營養豐富，久食養身壯體，滋補氣血。