粉蒸排骨
主料：豬小排（豬肋排）500克
辅料：稻米100克
调料：花椒3克 胡椒2克 大蔥10克 姜10克 鹽4克 味精2克 白砂糖5克 醬油5克 香油10克 料酒10克 花生油20克 小蔥10克
做法：
1. 中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地翻炒，隨後放入花椒一起炒，炒至米色發黃出香味，盛出攤開晾涼。將炒好的大米放入研磨機中磨成粗粉，製成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。2. 豬小排切成小塊，用姜水、醬油、精鹽、味精、白糖、米粉（含花椒粉）、香油、花生油拌勻，放入中壓一下。3. 蒸鍋加水，大火燒開，將裝生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸40分鐘至熟透，取出後翻扣在盤中，撒上小蔥末即成。技巧：1. 選用豬五花肉，易消化，肥而不膩。2. 裝碗肉塊量一般不超過500克，太多不易蒸透。3. 米粉用量應適當，拌肉時要干稀適度。
贴士：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」