甜醬什香菜
主料：苤藍1000克
调料：姜10克 甜面醬350克 黃醬350克 醬油50克 鹽5克
做法：
將鹹苤藍切成1.5毫米厚的薄片，再切成寬1毫米的細絲，入缸撤水，拌進醃姜絲，攪拌均勻，裝進布口袋，控水5-6小時，控水時壓力不要過輕或過重。壓力過輕水分排不淨，影響成品的脆嫩；壓力過重，蔬菜細胞受到影響，不能成型。水控淨後入缸醬漬，冬季用甜面醬和黃醬，夏季只用黃醬(因苤藍絲細，夏季易發酵用甜面醬絲會變軟)。每天均勻打八四次。冬季醬漬7天，夏季醬漬3-4天即成。
技巧：主料中的苤藍選擇鹽醃製過的。
分類：鹵醬菜 醬 醬香味