金鉤掛玉牌
主料：豆腐(北)750克 黃豆芽150克
调料：醬油5克 味精5克 花椒粉3克 小蔥10克 辣椒粉5克 香油10克 鹽5克 菜籽油50克
做法：
1. 把豆腐切成長6.6 厘米、寬5 厘米、厚0.8 厘米的片；2. 蔥切蔥花；3. 辣椒粉盛入小碗；4. 將黃豆芽洗淨，放砂鍋內，用大火煮5 分鐘，加入豆腐合煮，放少許鹽，把豆腐煮透，盛入湯碗備用；5. 鍋中放菜油，燒至七成熟，沖在辣椒粉上，燙熟，加入醬油、味精、花椒粉調成味汁；6. 將味汁按每人一碟分成幾份，澆上麻油，撒上蔥花；7. 將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜；8. 食用時，用主料蘸味汁吃。技巧：1. 煮豆腐時，一定要煮熟。時間不要長，以保持豆腐特有的清香；2. 炸辣椒面時，油溫不要高，否則，辣椒面易糊，影響口味和顏色。
贴士：此菜是骨質軟化症、結核病、高血壓、肥胖病、冠心病、腦血管病及孕婦，乳母、老年人的佳餚。