軟炒雞蓉菜花
主料：菜花150克
辅料：雞胸脯肉75克 雞蛋清90克 豌豆15克 火腿10克
调料：澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）60克 雞油10克 味精2克 鹽5克 大蔥5克 薑汁2克 花椒2克
做法：
1. 將雞脯肉剁成細蓉，放入碗裡；2. 按照一個方向一邊攪一邊加蔥薑汁、花椒水，最後再攪適量鮮湯，待攪成粥狀；3. 加入蛋清、澱粉、精鹽和味精，攪拌均勻；4. 把菜花切成小塊，用開水汆燙至斷生，再用鮮湯煨透撈出；5. 鍋內放豬油加熱，晃滿鍋後倒出，餘下的底油燒熱後；6. 將經調攪的雞蓉倒入，移小火推炒；7. 待炒成漿糊狀時，放入菜花，邊炒邊加豬油；8. 最後加雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和豌豆粒即成。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。