鹽水牛肉
主料：牛腱500克
辅料：香菜100克
调料：鹽10克 白砂糖10克 大蔥10克 姜10克 花椒10克 料酒50克 香油15克
做法：
1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦醃上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出後要洗淨；香菜摘洗乾淨。2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準)煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免乾裂。3.食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。
技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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