1. 將黃魚收拾乾淨，兩面剞上斜一字花刀；2. 蔥、姜洗淨切片，待用；3. 鍋內加清湯，下入蔥、薑片及黃魚燒開至熟；4. 撈出蔥、薑片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油；5. 出勺裝碗,，撒上香菜葉。
1. 排骨斬成段，沸水焯去血污；2. 排骨加生抽、糖、料酒、胡椒粉煮熟；3. 帶魚切成段，加鹽、料酒，待其稍入味後入油炸至金黃色；4. 青、紅椒、香菇分別洗淨切條備用；5. 鍋內倒油烹入料酒，添水，加入排骨、帶魚、青、紅柿椒、香菇、調料，一起燜熟即可。
1. 將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。2. 鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。3. 中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
1. 芝士片（奶酪）切成細長條狀，在熟火腿上排出圖案。2. 放進爐內以200度火?二三分鐘，以芝士熔成金黃色為宜。 3. 用油鹽水?熟西蘭花及青豆，粟米（小米）作伴碟。4. 煮熱芡淋在火腿扒上，伴以通心粉進食。
1.將雞肫批去肫硬皮和軟皮，將圓弧面朝上，用直刀法剞十字花紋，即斜著料的橢圓形切很多平行的刀紋，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距離為0.2厘米。剞滿後，將原料轉90℃度，再按前述方法剞滿刀紋，同時使兩面刀紋交叉成很多十字形，然後，用蔥（切）段、姜（切）片、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉拌漬，略醃6分鐘，至入味，再去掉蔥姜，瀝干滷汁，將雞蛋與干生粉拌勻，加醬油調和成蛋粉糊，把雞肫放入拌勻掛糊。2.燒熱鍋，放生油燒至五成熱時，把掛糊雞肫逐只撒在油鍋內見其起殼，待全部定型即撈出。將油溫繼續升至八成熱時，再將雞肫下鍋復炸，至外殼金黃、硬脆，即倒出瀝油。原鍋內留少許油，將炸脆的雞肫球放入烹料酒、香油、醬油增香迅速顛翻出鍋即成。
1.將球仁剁茸，加入蔥薑汁調成糊，製成蝦球；2. 將麵粉加水和勻，調成糊，煎成麵餅，放在碟中；3. 燒鍋放油250克，將蝦球放入拉油至熟，傾在笊籬裡；4. 把鍋放回爐上，將草菇、菜遠放在鍋中，加入蝦球，注入二湯；5. 用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉推芡；6. 加入包尾油2.5克和勻，蓋在面上便成。
1.將人參洗淨，置旺火上煨30分鐘，切片留湯。2.豬肚兩面洗淨，刮去白膜，用開水稍燙。3.杏仁用開水浸泡後再用冷水搓去皮，晾乾。4.棗洗淨去核；茯苓洗淨；陳皮洗淨，破兩半；姜、蒜拍破；蔥切段；糯米淘淨。5.把人參、茯苓、杏仁、棗、陳皮與糯米、花椒、白胡椒同裝紗布袋內，扎口，放豬肚內。6.把豬肚置一大盤內，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2小時，至豬肚爛熟時取出。7.待稍涼取出糯米藥飯留用；再從中取出人參、杏仁、紅棗留用；其餘取出不用。8.將棗放小碗內，豬肚切薄片放其上，人參放豬肚上。9.把盤內原湯與人參湯倒入鍋內，待沸，調味精。
1. 洗淨韭菜切成段，瘦肉切成絲，蒜瓣剁碎，豬紅（豬血）切大塊。2. 瘦肉切成絲，放入1茶匙生抽及少許澱粉，拌勻待用。3. 用1湯匙油略炒韭菜，盛起待用。4. 用2湯匙油爆香蒜茸，下入肉絲及冬菇絲炒勻，將豬紅放下，加入調料汁（蠔油、醬油、糖、胡椒粉），煮滾後勾薄芡，下入韭菜，煮熟後即可上碾。
1. 白米淘淨，用五杯水將其煮成粥；2. 雞胸肉切絲，拌入少許澱粉和鹽，一同倒入粥內同煮；3. 將罐頭打開加入玉米粒一同煮勻，並加少許鹽調味後即可熄火；4. 將芹菜洗淨後切碎，撒入粥中即可。
1. 青筍去皮，切成6厘米長的絲；2. 青筍絲納碗，用醋、鹽、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟內待用；3. 雞蛋磕碗內，與干澱粉調成一蛋糊待用；4. 潔淨乾毛巾放案上置平，放糯米紙一張，上放一片鹹燒白，再放上碎花仁、蔥花包裹成長條形；5. 沾上全蛋糊，滾勻麵包糠，用手輕輕壓實；6. 鍋置火上，下色拉油，燒至四成熱時下金片坯子，炸至呈金黃色，裝入小竹筐內；7. 然後將筐置條盤上，在條盤一端放上生菜碟即成。
1. 將五花肉洗淨，切成大片；2. 五花肉裹上米粉後待用；3. 將豆瓣醬和豆豉倒入五成熱的油中炒香；4. 加入姜、蒜後炒香；5. 將五花肉片倒入鍋內，加入鹽、味精、雞粉拌勻，上蒸籠蒸1小時即可。
1.竹蓀入溫水浸泡30分鐘，去沙洗淨，修去兩頭，切成3厘米長的段，用刀從中間剖開，用淨布沾干水分。冬菇，熟筍，蘑菇分別洗淨瀝干，均切成米粒丁。腰果上籠蒸酥壓成泥，並加入精鹽，味精，蛋清，少量熟油與三丁拌和成餡心。 2.竹蓀平攤，拍上干澱粉，把餡心放在竹蓀上，捲成圓筒形，制完後，將竹蓀一隻隻放在塗過油的盆中，上籠蒸10分鐘取出。 3.淨鍋放入鮮湯，料酒，精鹽，味精，燒沸用濕澱粉勾薄芡，淋上明油，澆在竹蓀捲上即可。
1. 將魚肉剁細，加蛋清、鹽、味精調成餡，山楂糕切成丁；白菜洗淨取心；火腿香菇切片備用。2. 將魚餡擠成丸子，每個丸了中間包上1個山楂糕丁，入水汆熟撈出，放在平盤內，澆上白玉鹵，用香菇、白菜心、火腿點綴一下即成。
1. 將雞肉剔去筋膜，切成細絲；2. 茭白去皮切1.5 厘米長的細絲；3. 黑芥、蔥、姜均切成與茭瓜絲相似的絲；4. 雞絲加精鹽、蠶豆水粉、蛋清抓上勁，拌勻上漿；5. 炒鍋燒熱，注入熟豬油，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動滑油呈乳白色，倒入漏勺；6. 炒鍋內留油，燒熱後，蔥、姜絲熗鍋，放入茭瓜絲、精鹽煸炒；7. 再加入雞絲、黑芥絲，徐徐淋入用上湯、味精、胡椒面、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，顛鍋澆熟豬油，起鍋淋上香油即成。
1. 將牛肉切片，與醬油、小蘇打、干澱粉、清水放入碗內拌勻，加入植物油10克，醃半小時即可；2. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入薑片、醃牛肉片爆炒；3. 倒入高湯500克，放入水發金針菜（黃花菜）、水發黑木耳、去核紅棗和精鹽；4. 燒沸後全部倒入燉鍋中，用小火燉於醃牛肉片熟透，撒入胡椒粉和味精，淋上香油即可。
1.將米洗淨，瀝干水分，放在一邊約半小時；牛肉洗淨剁成牛肉末；蔥洗淨切蔥末。2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入肉末和蔥末一起炒，再淋上醬油拌勻。3.再放入米和水煮開，開鍋後改用小火繼續煮40分鐘左右。4.放入鹽調味後就可以盛出，放入打散的蛋黃。5.最後，撒上白芝麻就可以了。
1. 將青魚肉切條狀；2. 姜、蔥均切細絲；3. 冬筍去皮切細絲；4. 香菇洗淨後切絲備用；5. 將炒鍋內油燒至八成熱時，把魚條放入略炸撈出瀝油；6. 將炒鍋內放麻油燒熱，放辣椒絲、姜絲、蔥絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，烹入料酒，加入白糖、精鹽、味精、清水、魚條燒沸後撇去浮沫，用小火燜燒；7. 等魚條熟後改用旺火收汁，淋上辣椒油裝碟即可。
1. 冬筍、火腿、午餐肉洗淨，切成米粒，入沸水鍋汆至冬筍斷生，撈起瀝干水分；2. 牛肉去筋膜，洗淨血水，剁成米粒；3. 炒鍋置火上，加入高湯，下牛肉粒、冬筍粒、火腿粒、午餐肉粒，燒沸後去盡浮沫；4. 加入鹽、醬油、味精、雞精、胡椒粉、料酒，再下雞蛋清拌勻；5. 用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，淋上香油，起鍋裝湯碗內，撒上蔥末即可。
1. 白鴨去腸臟，洗淨，將黑芝麻、桃仁、桑葚、水發蓮子、芡實、紅棗、薏苡仁填入鴨腹腔，再填加糯米至滿，用線縫合腹腔口。2. 將白鴨放入置在湯盆中，加鹽、黃酒、味精和水，上籠屜蒸熟，食前拆線，即可食用。
1. 將銀耳用溫水泡發；2. 紅棗洗淨，並泡於清水中備用；3. 瘦豬肉洗淨後切成片狀；4. 豬肉連同銀耳、紅棗放入鍋內，加入適量的清水用大火燉煮；5. 待材料爛熟後，加入適量的鹽調味即可。
1.將雞脯肉洗淨切片，用少許鹽、味精、生粉上漿，待用。2.炒鍋注油燒至七成熱，投入鍋巴，炸至浮起撈出。3.將雞脯、蝦仁放入油鍋，至變色時撈起。另鍋放清水、番茄醬、白砂糖燒沸，調好口味，盛入湯碗中。4.鍋內油燒至六成熱，將鍋巴投入復炸，待色略呈金黃色時，撈出盛入大圓盤中，加少許熱油，將熟雞脯、蝦仁鋪在鍋巴上面，迅速上桌放好，澆上滷汁即成。
1. 將土豆去皮洗淨；2. 香菜洗淨；3. 魷魚收拾好；4. 將土豆切成均勻的絲；5. 香菜切段；6. 魷魚切絲；7. 勺內加水燒開，下入土豆絲焯熟撈出；8. 勺內另加水燒開，下入魷魚焯熟撈出；9. 將焯熟的土豆絲鋪在盤內，上面放魷魚絲；10. 將精鹽、味精、白糖、陳醋、蔥、蒜、姜絲調勻；11. 澆在魷魚絲上，淋上香油、辣椒油，撒上香菜段即成。
1. 番茄去皮，去種籽，切碎；2. 洋蔥也切碎；3. 胡蘿蔔磨成泥狀；4. 青椒大略切碎；5. 沙拉油倒入鍋中加熱，依雞絞肉，洋蔥，番茄，胡蘿蔔，青椒的順序入鍋炒，再加入白飯一起翻炒；6. 在炒制的白飯上倒入高湯一起煮，並以鹽調味，盛入盤中，以小番茄末或薄片裝飾於其上。
1. 將淨豬裡脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，刀口之間相距0.5 厘米，深度為肉厚度的1/2，背面則切直刀，距離與深度與正面相同；2. 豬裡脊肉切完後，蘸上一層麵粉；3. 將黃瓜洗淨，同水發玉蘭片、火腿切成0.33 厘米見方的小丁；4. 將番茄醬放入碗內，加入雞湯15毫升、白糖、黃酒、醋、味精、精鹽、濕澱粉和清水10毫升，調成芡汁；5. 把雞蛋磕在碗裡攪勻，放入蘸粉的裡脊肉；6. 炒鍋裡放入花生油，置於微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟，約炸3 分鐘，撈出湯油；7. 瀝油後切成0.33 厘米的片，一片搭一片地碼在盤中；8. 將炒鍋置於旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後下入黃瓜丁、玉蘭片丁、火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裡脊片上即成。
1. 冬瓜去掉皮與瓤洗淨，切成15厘米長、10厘米寬的塊，再改刀切成薄片，順刀切絲。切絲時要一邊留2.3厘米邊界著不切斷。2. 湯鍋置火上。放入清水燒開，將切好的冬瓜絲逐個放在干澱粉上粘勻。3. 湯鍋再置火上，放入冬瓜絲和200克清湯燒開後倒出一部分，將餘下的倒在湯鍋內燒開，邊入細鹽、燒酒、胡椒面、冬瓜絲。待湯再開，起鍋盛入湯碗內即成。
1.猴頭菇提前用水發好；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，汆熟洗淨。白菜去葉留苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉、攪拌成蝦茸餡。2.用刀削去猴頭菇根部雜質泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗淨，再下入開水鍋中汆過撈出，擠干水分，裝入碗內，放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時，蒸至柔軟鮮香為準取出，涼後片去根的部分，剞上十字花刀，用淨白布搌干油脂水分，攤放平盤內（有毛的一面朝下），然後將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。3.食用時，將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出，擺入盤中（有毛的一面朝上）；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍。鍋內入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。
1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥；2. 蔥、姜洗淨拍松浸泡在清水中；3. 蛋清打成蛋泡糊；4. 菠菜洗淨加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁；5. 魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然後分為三分；6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色；7. 鍋內放清水把三種魚泥擠成魚丸然後上火煮開去浮沫盛入冷水盆內；8. 鍋內放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味精調好味下入魚丸；9. 燒開後勾薄芡盛入深盤中即成。
1. 將香菇泡軟，去蒂，與火腿、雞肉切細絲；2. 將白菜洗淨，去黃葉，只留菜心，對開切兩半，排在鍋中，加高湯100毫升，用大火煮開鍋，用小火燉煮30分鐘，夾出排放在碟上；3. 將油燒熱，倒入燉煮白菜湯汁，加鹽、味精、火腿絲、香菇絲、雞肉絲煮開鍋；4. 待肉絲熟後勾芡，淋在菜心上即可。
1. 芋頭去皮洗淨後切丁；2. 芹菜洗淨，切丁，備用；3. 米淘淨後用十杯水先浸泡20分鐘；4. 蝦米泡水至軟；5. 將米煮開，再改用小火熬藥成粥；6. 鍋中入油30克，將蝦米爆香，再放入芋頭同炒；7. 最後倒入粥內同煮；8. 待芋頭和各料都熟軟時，加入鹽調味，放入芹菜末拌勻即可。
1. 豬裡脊肉、雞肉分別洗淨剁細成蓉；2. 豬裡脊肉蓉加入雞肉蓉、鹽、糖、醬油、味精、澱粉拌勻；3. 蔥、姜剁成末入餡，加清水10克拌勻；4. 將鵪鶉蛋煮熟，剝殼，切成兩半，取出蛋黃，將肉餡填入，再合成整蛋，排入蒸盤；5. 蒸盤入蒸籠，旺火蒸20-25分鐘即可。
1. 剁碎豬肉，放入一茶匙生抽及少許麻油拌勻；2. 浸軟針菜（黃花菜），雲耳（木耳），洗淨，瀝干水分，待用；3. 蔥切碎；4. 燒熱2湯匙油，將碎肉炒散，加入打散的蛋液，煎成餅狀；5. 將蛋餅用鍋鏟切成小塊，加入針菜，雲耳及調料煮至熟；6. 灑入蔥花，即可上碟。
1. 干木耳用溫水浸泡發好，瘦豬肉切片放入碗內，加細鹽1克，水澱粉抓勻，韭菜摘洗乾淨，切成3.3厘米長的段。2. 湯鍋置旺火上，放入清湯1000克，木耳燒開，再下入肉片煮一會兒，煮至肉片熟時，放入細鹽，味精，韭菜，起鍋盛入湯碗內即成。
1.鮮桔皮洗淨，放水中浸泡幾個小時，再放水中煮開後撈出晾涼，用刀刮去皮內白膜，切成細絲，放盤內，加少許精鹽拌勻醃10分鐘。2.鍋裡加適量水置火上燒開，洗淨的雞肉放入開水鍋中，並放入料酒和薑片，蓋蓋，煮熟即將雞肉撈出，晾涼。3.黃瓜洗淨後切成細絲放盤內，撒上少許精鹽拌勻。4.晾涼的雞肉切成3厘米長的細絲，放乾淨盤內。5.醃過的桔皮絲洗淨，擠去水後撒在雞絲上，再將黃瓜絲撒在上面，放入醬油、白糖、味精和香油，拌勻即可。
1.熟雞去淨骨，切成粗絲，用上列調料泡上；姜切末，蒜子去皮搗成泥狀。2.蠶豆澱粉用冷水泡上，攪動沉澱粉後潷去水，換清水沖漂，連續2次，至無異味為止，過羅篩。3.用鍋燒開水，向一個帶沿的平鋁盤舀入團粉漿，放在開水鍋內，燙熟成薄粉皮，用手澆水下入冷水盆內透涼取出，切成絲，再下入開水鍋汆過撈出晾涼。4.食用時，將粉皮絲、姜絲、蒜泥放入雞絲一起拌勻，淋香油，裝盤即成。
1. 用清水將竹蓀漲發，除去菌蓋和菌托，洗淨；2. 洗淨的竹蓀順長剖開，切成馬眼片，放入二湯中汆透，瀝去水分；3. 火腿（雲腿）切成同樣大小的馬眼片；4.馬魚（鯔魚）宰殺去鱗，清除內臟洗淨，用刀沿背脊骨剖開，整魚剔除骨刺；5. 將兩爿魚肉皮朝下擺在案板上，用快刀呈垂直方向刮下魚肉，清除小刺、筋膜，捶成魚茸；6. 魚茸內加入凝固的熟豬油，放入容器內向一個方向快速攪動，至魚茸顏色變白，再逐次加入雞清湯40毫升，繼續攪至魚茸起勁，湯分吸乾，加入鹽、味精和勻；7. 炒鍋置中火，注入雞清湯1060毫升，燒至約攝氏70 度時，用手把魚茸擠成小丸子入湯內，下雲腿、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉，沸後去浮沫，下豌豆尖，淋入雞油，盛入湯碗即成。
將雞肉切成塊狀，撒鹽醃漬，用菜油煎黃後，烹白蘭地酒，加入切成方塊的蔥頭，稍炒後倒入雞湯，沸後移文火燜，燜至八成熟時，放紅沙司攪勻，燜熟後放鹽調好口味，並放上奶油，整鮮蘑微沸至熟即。
1. 馬鈴薯切成1厘米的正方塊。洋蔥切成薄片，南瓜去皮，切成小塊，胡蘿蔔磨成泥。2. 用沙拉油炒雞絞肉，待顏色改變後，加入步驟1的蔬菜一起炒，注入1杯水熬煮。蔬菜煮軟後，加入甜味咖喱塊，以鹽調味。3. 用造型器做出白飯的造型，點綴上葡萄乾，並以小番茄裝飾，再淋上咖喱湯料。
1. 冬菇（香菇）浸軟去蒂，切絲，加調料（醬油、鹽、白糖、香油）拌勻，隔水大火蒸10分鐘，韭黃切段，蒜頭去衣剁茸。2. 燒熱油3湯匙，爆香蒜茸，姜絲，放入甘筍，韭黃，銀芽（綠豆芽），加鹽小半茶匙，大火兜炒，冬菇絲回鑊，拌勻芡汁料（蠔油、醬油、澱粉、糖、水）勾芡，炒勻上碟。
1. 澱粉（25克）放碗內加水調製成濕澱粉（50克）備用；火腿切碎成末；2. 將雞肉、香菇、冬筍均切成長3厘米、厚0.4厘米的粗絲，同盛在碗裡，加入白糖、黃酒、醬油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、濕澱粉（）25克；3. 鴨蛋磕開，取清（蛋黃留用）打散，攪拌成茸料；4. 取乾淨小圓碟10個，用熟豬油抹勻；5. 將拌好的茸料分別裝滿碟面抹平；6. 將鴨蛋黃煮熟，搗成末，分別裝入碾內茸料的右半邊上，理成「S」形；7. 火腿末分別裝入「S」形的左半邊上，蛋黃末和火腿末構成「S」開對角分別按上1粒青豆仁；8. 上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，待涼後離碟裝盤成太極雞；9. 炒鍋置旺火上，倒入雞清湯150克煮沸，調入醬油（8克）、味精（5克），用濕澱粉（25夫）調稀勾成薄芡，澆在太極雞上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。
1. 將魚肉洗淨，片成木梳片；2. 魚肉加入鹽、牛奶拌勻；3. 魚肉放入雞蛋清、澱粉漿好；4. 湯勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；5. 把魚片順序放入，再上火，燒開燙透，撈出放清水中滌淨控水；6. 坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、味精燒開；7. 打去浮沫，放入魚片、牛奶、薑汁、蒜汁（10克），邊晃邊淋入水澱粉勾成濃汁；8. 從四周淋入雞油，翻轉過來，再淋入雞油，裝盤即成。
1.雞胸肉除去雞皮，切成一般大小的薄片，浸泡在事先調好的醃料中。 2.竹筍及生薑切薄片。豌豆苗洗淨，摘除老硬的部分。 3.把1500毫升水和色拉油、鹽、味精一起放入鍋中，開火煮至沸騰，即加入竹筍、豆苗續煮1-2分鐘。最後將雞肉放入，要隨時鬆開肉片，以免糾結成一團，煮1分鐘左右。 4.熄火後，灑上少量的胡椒及香麻油即可盛盤食用。
1.將新鮮山藥洗淨，上籠蒸熟。2.取出山藥，去皮，切成1寸長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。3.燒熱鍋，倒入油，待油燒至七成熱時，投山藥，見山藥炸至發黃時撈出待用。4.另燒熱鍋，投入炸好的山藥，加入白糖和兩勺水，用文火燒約5-6分鐘。5.轉武火上，加醋、味精，用水澱粉著芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。
1. 取10個小湯匙，抹豬油少許；2. 將鴿蛋分別磕入匙內；3. 將藕粉倒到案板上，碾成細末，裝入盤內；4. 將湯匙放入籠內，用小火將鴿蛋蒸熟，取出待用；5. 鍋裡放入清水500克，燒開，放入白糖、糖桂花；6. 待糖溶化，倒入裝有藕粉的盤內，邊倒邊攪拌均勻，分裝碗內，放入鴿蛋即可食用。
1.把豬肉洗淨後，剁成肉末；2.生山藥洗淨後蒸熟；3.山藥剝去外皮，放入大碗中，搗爛；4.然後加入豬肉末及白糖，一同攪拌均勻，做成餡料；5.糯米粉加入清水適量，揉和；6.糯米團，分小團，擀皮；7.糯米皮，包入餡，團成團，即如常法做成湯圓；8.鍋中燒水，煮熟即可食用。
1. 將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨；2. 先用開水汆透，再刮洗一遍，入湯內煮熟；3. 撈出後用冷水漂上；4. 蔥切末；5. 將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁；6. 將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
1. 豌豆洗淨，豬肉剁成肉糜，待用；2. 蔥、姜洗淨切末；3. 油溫熱後，放入蔥、姜煸炒出香味後；4. 放入肉末，噴入少許料酒，加醬油煸炒，然後放入豌豆；5. 調味後，用旺火快炒，炒熟即可。
1. 先用溫水把魚肚（?魚肚）洗淨瀝干；2. 然後放進溫油鍋中炸（油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透）；3. 當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出（但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火），瀝油；4. 雞肫撕去筋膜，洗淨，煮熟，切片；5. 雞肝洗淨，煮熟，切片；6. 雞肉洗淨，煮熟，切片； 7. 油菜心洗淨，瀝干；8. 蔥洗淨，切成末； 9. 火腿切片；10. 春筍去老皮，洗淨，煮熟，切片；11. 姜洗淨，切成末；12. 將油發好的魚肚用水浸泡回軟；13. 用少許食鹼洗去油膩，再用清水洗數次後擠干；14. 擠干的魚肚切成長約7 厘米，寬約3.5 厘米的斜方塊；15. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱， 放入菜心過油至翠綠色，倒入漏勺；16. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥未，姜未炸香後撈出；17. 倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞肫片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加雞清湯750毫升、黃酒、精鹽、白糖、蝦仁、熟豬油50 克，燒沸約10 分鐘；18. 燒沸後倒入菜心、火腿片，加味精，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油25 克，起鍋盛入盤中；19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
1.將雞脯肉剞刀改成三厘米大小的斜方塊,與精鹽,麵粉拌勻.將冬筍切成梳子背形.2.將精鹽,醋,醬油,白糖,味精,水澱粉,鮮湯400毫升,香油調勻.3.炒鍋置於旺火上,放油燒至三成熱,放入雞脯肉用筷子撥散,瀝出多餘的油,留油30毫升左右,下泡椒末炒至油呈紅色,放姜米,蒜米,蔥花炒出香味,放冬筍炒至斷生,再倒入酸甜味汁,待汁亮油時起鍋裝盤成菜.
1. 苦瓜洗將去瓤，切成綠豆大的顆粒；2. 雞脯肉、熟火腿、荸薺也切成綠豆大的顆粒；3. 將苦瓜粒、雞脯肉粒、火腿粒、荸薺粒入碗，加水豆粉、胡椒面、味精、白糖、香油、醋、鹽拌勻成餡；4. 然後做成大小一致的圓餅；5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；6. 鍋炙好，將圓餅入鍋煎至兩面呈金黃色時，再加入油；7. 炸至熟後起鍋裝盤，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。
1.將猴頭菇用溫水泡發脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗淨，蔥和姜拍破。2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開水鍋內煮過撈出，洗淨血沫，放在墊底篾沙缽內，再放入拍破的蔥姜、猴頭菇、料酒、白糖、鹽、水（水以沒猴頭菇為準），在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止，取出（猴頭菇）稍涼，放在砧板上，有絨毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度為三分之二），保持猴頭形，扣入碗內，放入原汁。3.食用時前20分鐘，將猴頭菇上籠蒸熟取出，潷出原汁，翻撲盤內；同時鍋內放油燒六成熱，將白菜苞放入油鍋，加鹽煸炒，（揭開碗）拼在猴頭菇周圍，將原湯倒入鍋內收濃汁，加入味精、胡椒粉、用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在猴頭菇上，淋雞油即成。
1. 木瓜去皮去核，洗淨，切厚塊。2. 花生用清水浸一小時，取起。3. 蜜棗洗淨，排骨放入滾水中煮五分鐘，取起。4. 水10杯或適量放入煲內，花生也放入煲內煲滾，放入排骨，木瓜，蜜棗煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
1.將牛肉易去筋膜，洗淨後入沸水焯至色變，撈出晾冷後切成大片。 2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜研成粉，再把、姜、蔥絞汁拌和藥粉，加鹽75克，調成糊狀。3. 把切好的牛肉片用調成的藥糊拌勻後，碼入壇內封口醃製2日取出，用清水漂洗乾淨，瀝干水分，再入烤爐中烤熟即成。
1. 菜花掰成小朵，洗淨後投入沸水鍋中焯熟，撈出放入涼開水中過涼，瀝干水分後放入盆內，撒入精鹽拌勻；2. 青辣椒去蒂和籽，洗淨後切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出放入涼開水中過涼，瀝干水分放入菜花中；3. 味精用少量溫水溶化後倒入菜花和青辣椒上拌勻；4. 鍋置小火上，將花椒焙焦後放入植物油和薑片炸出香味後，揀去花椒和薑片，將油澆在菜花、青辣椒上，涼後拌勻裝盤即可。
1. 先將雞胗洗淨，加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、料酒、香料等，醃製2小時，然後上籠蒸熟待用。將白蔻仁加湯，也上籠蒸出藥味。2. 將蒸好的雞胗改刀後裝盤擺好。將蒸出藥味的白蔻仁汁加入滋汁、鹽、蒜蓉（搗碎）、味精、香油、紅油等調好，然後澆到盤上。
1.刮去生鴨肫外層的水油，在肫的一端割一道口，用手扒開，用清水洗去肫內雜物，剝去雞內金，再用清淨，放砧板上，用坡刀塵批去鴨肫的外皮和內皮，放入開水鍋中稍煮，撈出，放入盤內，加高湯、黃酒、精鹽、醬油、味精、蔥段（切段）、姜塊（拍松），上籠蒸料爛後取出。 2.水發口蘑洗淨，去蒂，切成塊。 3.揀去蒸鴨肫的蔥段、姜塊，將原汁潷入碗內，炒鍋置火上，放入蔥薑油燒熱，下白糖炒出糖色，放入蒸爛的鴨肫，下口蘑塊炒至醬色全部粘附在鴨肫和口蘑上，倒入碗內的原汁，調味，蓋上蓋將鍋移火上炯至湯汁濃稠時，放入蠔油炒勻，再將鍋復置旺火上燒片刻，起鍋裝盆即成。
1. 熟土豆去皮切成小厚片；2. 熟雞肉、黃瓜均切小片；3. 煮雞蛋去皮一切為二，再改切小片；4. 蘋果去皮一切為二，一半切成小片；5. 將雞片、黃瓜、土豆等菜碼放在盆中；6. 加入沙拉醬、胡椒粉、鹽、味精拌勻，調好口味，放在高腳盤中；7. 煮雞蛋（一半）切桔瓣塊；8. 生菜切段；9. 蘋果（一半切鋸齒形）、西紅柿切桔瓣塊；10. 將雞蛋、生菜、蘋果、西紅柿依次整齊地擺在雞片和菜碼的周圍；11. 將剩餘的沙拉醬裝入用硫酸紙捲成的喇叭形紙筒裡擠在雞片各菜碼上製成各種花紋即成。
1. 把30克干澱粉放入碗內加入適量水調製成60克濕澱粉待用；2. 將4個雞蛋磕開，取雞蛋清放在大碗內，加入精鹽2克、濕澱粉30克、味精1克、清水100克，攪勻製成蛋清液；3. 把剩下的2個整蛋磕開，與2個蛋黃放在另一隻碗中，加入精鹽2克、濕澱粉20克、味精1克和清水125克攪打均勻製成蛋黃液；4. 蘑菇洗淨切片與青豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水分；5. 炒鍋置中火上，下入植物油，燒三成熱；6. 將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並旋動炒鍋；7. 待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片，如法把蛋黃液製成黃色芙蓉片；8. 炒鍋內留底油5克，投入蔥白煸香，烹入料酒，加清湯燒沸；9. 揀去蔥白，加入精鹽1克、味精1克，用濕澱粉10克勾芡，淋入香油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。
1. 將鴨肉切成細末，放入清湯內，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鮮姜切成細末，放入清水內浸泡取其汁。2. 將湯鍋置旺火上，放入鴨湯1000克，細鹽，燒酒，薑汁，鴨肉末，味精和控淨水的腐皮，待湯開後，撇去浮沫，調好口味，放入雞油起鍋盛入湯碗內，撒上豆苗即成。
1.將番茄用開水燙一下，去皮、籽、蒂，切成片，綠菜葉 洗淨用開水燙一下，然後漂涼。 2.器皿加清水1500克，取一半雞糝（雞肉剁成茸）保持本色，擠成直徑2厘米長的丸子，用高火將丸子煮熟。另一半雞糝中加入蛋黃粉攪勻，也用高火煮熟。 3.器皿內摻清湯，加精鹽、胡椒粉、高火6分鐘，燒開待用，番茄、綠菜葉放入另一沸器皿內，燙熟撈入碗內墊底，把雞丸盛在上面，湯內加味精，然後舀在雞丸碗內即成。
1. 雞肉切成6 厘米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；2. 先用雞蛋清、後用濕澱粉5克拌勻雞絲；3. 將韭黃擇洗乾淨切成長5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗淨，切絲，待用；5. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；6. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；7. 鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油少許炒勻上碟。
1. 將鴨脯肉切成0.7厘米見方的丁，連同松子仁一起放在湯碗內。2. 湯鍋置火上，放入雞湯750克，清水馬蹄（荸薺），木耳略煮一會兒，再放入火腿，細鹽，味精燒開，撇去浮沫，加入豬油，起鍋盛入裝有鴨脯肉的湯碗內即成。
1. 草蝦洗淨剪去須腳，排放於盆中；2. 雞蛋打散，放入調味料，加入適量清水，拌勻後倒入盛草蝦盆中；3. 將蝦盆入籠小火蒸8分鐘，取出撒上蔥花； 4. 炒鍋上火下油燒熱，澆在蝦上即可。
1.豬蹄剁開；母雞、豬精肉、豬脛骨洗淨，用開水焯過，放大湯桶內燒開，用慢火熬濃呈乳白色為奶湯。 2.鮑魚（熟鮑）切粗料，用鮑魚濃湯汆透;豌豆煮熟，；滑子菇用開水汆出；菊花瓣用清水洗淨。 3.勺中加奶湯、鮑魚、珍珠菇、豌豆燒開，調好口味，用水澱粉勾稀芡，淋明油，撒上菊花瓣，分盛10個湯盅內，帶香菜碟一同上桌。
1. 排骨剁成3厘米長的段；2. 排骨用水焯一下撈起，用涼水過涼，沖淨血水；3. 加入花生醬、鹽、味精、胡椒粉、排骨醬料酒，並拌勻；4. 將西米焯水至五成熟，待用；5. 將排骨蘸上西米；6. 將荷葉鋪在蒸籠上，放入蘸好的西米的排骨，並碼放整齊；7. 放入蒸鍋內蒸40分鐘取出即成。
1. 菠菜汆燙過後，擠干水分，切成1-2厘米長。2. 將高湯倒入鍋中，用開水來煮，以鹽和醬油調味，沸騰後，以一點高湯溶化澱粉後倒入鍋內。3. 再次煮滾後，以繞圈方式倒入蛋汁，加入菠菜。
1.將豬肚外表油膩去除，翻轉放精鹽抓捏，去清粘液，沖洗淨；2. 洗淨的豬肚放入沸水中滾汆5 分鐘，撈出放進冷水盆裡，刮去肚衣雜物，洗淨，換沸水再滾10 分鐘，撈起待用；3. 白果洗淨，取肉；4. 紅棗洗淨去核；5. 香菇浸發去蒂洗淨；6. 將竹箅子放入洗淨的沙鍋中，下清湯（或水）1500毫升，白果肉、紅棗、豬肚、排骨、香菇、黃酒、精鹽，加蓋用慢火煲1 小時至軟綿，去掉排骨，取出豬肚斜切成塊，每塊約重20克；7. 取湯盅一個，依次放入白果、肚塊、紅棗、香菇，再將原湯放味精、胡椒粉調味，燒沸後倒入湯盅便成。
1. 桂魚宰殺治淨，取其淨肉300克，備用；2. 取200 克桂魚肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8片）；3. 剩餘100 克桂魚肉剁成魚茸盛碗；4. 豬肥膘肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8 片）；5. 蝦米加水蒸制後側切成碎粒；6. 大白菜取其葉洗淨，切成7 厘米長的4 片，放入沸水中稍燙後取出攤涼；7. 將魚茸肉內加入雞蛋液50克、蝦米、精鹽、味精、胡椒粉少許、蔥花、薑末、濕澱粉50 克、一起攪拌勻；8. 另將雞蛋50我磕入另一個碗內，加入濕澱粉50 克拌成蛋糊；9. 將豬肥膘肉放在砧板上，抹上一層魚茸，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，製成夾茸魚塊，共8 塊，分別抹上蛋糊；10. 將炒鍋置中火上，用油滑鍋後，下入花生油燒至五成熱時，將夾茸魚塊肥肉一面朝下逐塊下鍋，邊煎，邊晃鍋，邊將剩餘的油淋入鍋內；11. 煎至魚塊呈淡黃色，餡心已熟時，將豬肥膘肉翻至上面，繼續煎制，待兩面均呈金黃色，散發出濃郁的香味時起鍋；12. 每片改刀切成4 小塊，整齊地碼放在盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉即成。
1. 排骨斬成小段；2. 海帶切成小塊；3. 黃豆發好；4. 排骨焯去血污，鍋內倒油炸香蔥、姜、大料、烹入料酒添水，加入排骨、黃豆、海帶、調料，一起燉至酥爛；5. 湯汁濃厚時，撒上香菜末即可。
1. 將白菜柔軟的部分切成7公分長，洗淨，濾干水。2. 油加熱，快速炒白菜。3. 用另一鍋將湯煮開後，將速炒的白菜去油分，放進去，再加火腿，用鹽，白糖各1小匙調味，用小火煮約15分鐘後，以水溶澱粉勾芡。
1. 金鉤納碗加料酒、薑片、蔥節、清水等；2. 上籠蒸軟取出，然後鍘成細顆粒；3. 雞蛋、干豆粉、麵粉、胡椒、味精、鹽、清水同納一碗調成蛋漿；4. 將蛋漿倒入炙好的鍋內，用炒瓢攪動至濃稠；5. 將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；6. 在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發泡酥脆時起鍋裝盤即成。
1. 雞胸肉切薄片，加雞蛋清、鹽、味精、生粉2克拌勻，蘑菇切成薄片，蔥切成3厘米長段。2. 鍋中倒入10克油，燒至五分熱，放入雞肉稍炒後撈出瀝干。3. 倒10克油入鍋燒熱，放進蘑菇，紅蘿蔔，蔥，姜略炒後，加雞肉和鹽、味精、酒、高湯用中火翻炒數下再澆淋油炒勻即可盛盤。
1. 白豆蔻去灰渣和殼，洗淨，烘乾，研細粉；2. 肥瘦豬肉用刀背捶蓉，切細，入盆加精鹽10克，雞蛋液、白豆蔻粉末、味精1克，胡椒粉1克，薑汁適量，攪勻；3. 冷湯200毫升分3次加入肉蓉中，每加1次冷湯，用刀撣轉，使肉、白豆蔻粉末吸收湯汁，溶為一體；4. 大蔥洗淨切花；5. 用抄手皮加餡包成「菱角形」；6. 將精鹽、胡椒粉、味精、熟豬油、麻油、蔥花混和均勻後分成20碗；7. 將雞湯和白豆蔻粉末混和，小火燜一下，注入碗中；8. 旺火煮開水，下抄手，煮至皮起皺紋、發亮，撈入碗內。
1. 花椰菜（菜花）分成小朵，洋蔥切成2厘米的正方形，先用沙拉油（色拉油）炒胡蘿蔔和洋蔥，再加入咖喱粉。2. 加入調有玉米粉的牛奶後，再加入嬰兒食品用的西式高湯粉，花椰菜，煮熟後加入青豆。
1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細均勻的絲，用料酒、鹽、澱粉、調勻碼味。2.搾菜洗淨切絲（過鹹可用水泡洗一下）；大蔥取用蔥白洗淨切小段。3.炒鍋放油燒至三四成熱，放入肉絲炒散，加少許醬油以上色，再下搾菜，加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒，最後加味精炒勻即可。
1. 將雞蛋磕在碗中，加入開水，攪拌均勻；2. 雞蛋碗內加入鹽、雞精和味精、用小火蒸15分鐘後端出；3. 炒鍋內倒入油，放入姜、蒜末和蔥花、豆瓣醬炒香；4. 再放入肉末，加入高湯，用澱粉勾芡，倒入蒸好的水蛋上面即可。
1. 雪耳（銀耳）用清水浸至發大，洗淨，放入滾水煮5分鐘，取起過冷水，抹乾水剁碎，將叉燒切小而薄片，雞蛋拂勻，香菜洗淨切碎。2. 大魚頭洗淨，盛碟上，下少許酒搽勻，加入姜，蔥蒸熟，冷後拆肉。3. 下油少許爆姜，加適量水或上湯，放銀耳煮滾，下魚頭，叉燒拌勻煮滾，放調味，用澱粉水勾芡成稀糊，下雞蛋拌勻，放入香菜，湯盛碗內上桌。
1.將番茄、洋蔥切粒，豬肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、澱粉醃10分鐘。2.鍋巴放烤爐內，用中火翻熱2分鐘，或放熱油內炸片刻，盛碟。3.炒鍋注油燒熱，爆香豬肉，加入蒜茸及洋蔥翻炒，加番茄汁、鹽、糖、生抽、澱粉炒勻，盛碟即成。