八寶江米雞
主料：母雞1250克
辅料：糯米200克 海參（水浸）100克 魚肚50克 鮮貝100克 鱖魚100克 冬筍100克 香菇（鮮）30克 油菜心50克 胡蘿蔔100克 雞蛋50克
调料：薑汁10克 料酒20克 味精5克 雞油40克 大蔥50克 姜30克 八角5克 澱粉(玉米)20克 鹽12克
做法：
1. 把江米洗淨，加水上鍋蒸熟，放少許精鹽拌勻；2. 將開膛淨雞從脊背劈開洗淨，放開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼；3. 海參切成2厘米長的條；4. 魚肚切一字條；5. 鮮貝去硬筋用雞蛋黃、澱粉漿好，用溫油滑透；6. 鱖魚肉砸成茸；7. 魚茸內加入精鹽、蛋清、料酒、薑汁，攪勻用沸水汆成小球；8. 胡蘿蔔去皮削成球；9. 冬筍切片；10. 冬筍、菜心、冬菇分別用開水燙透，冷水過涼；11. 將晾好的雞去骨，按平，脯朝下整齊地推入大碗中；12. 放上江米，澆上雞湯；13. 加入精鹽、料酒、蔥段、薑片、大料上鍋蒸透；14. 將蒸透的江米雞潷出原湯，扣在大盤內；15. 坐勺上火，放入雞湯燒開；16. 將配料放入撇去浮沫，調入味精，淋入雞油，澆在雞上即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。