五柳居
主料：青魚1250克
辅料：香菇（鮮）10克 竹筍5克 辣椒(紅、尖)5克
调料：醬姜3克 醬黃瓜3克 鹽2克 料酒25克 白砂糖10克 香醋50克 姜5克 小蔥10克 醬油5克 澱粉(蠶豆)10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 香菇去蒂，洗淨；2. 辣椒去蒂、籽，洗淨；3. 姜洗淨，切片；4. 小蔥洗淨，切段；5. 筍去皮，洗淨，切段；6. 將青魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，血水瀝干，用精鹽少許在魚身內外搓擦，放長盤中加薑片、蔥、料酒5 克略醃；7. 醬姜、醬黃瓜分別洗淨；8. 將香菇、鮮筍、醬生薑、醬黃瓜、紅辣椒分別切成3.5 厘米長細絲，放盤內；9. 將青魚放入籠內，置旺火上蒸約10 分鐘，視魚成熟取出，潷去水分；10. 炒鍋上火，舀入熟豬油25 克，丟入五絲略炒，加料酒15 克、糖、醬油、清湯75毫升燒沸；11. 用漏勺將五絲撈出鋪在魚身上；12. 鍋內放入香醋，用濕澱粉勾芡起鍋，澆在魚身上即成。技巧：1. 魚盤下墊筷子二根，上面放魚，蒸時熱氣流通，魚身受熱均勻，且縮短加熱時間，蒸約10 分鐘即可，不可將魚蒸老。2. 在鍋中調味時，醋要後下。
贴士：1. 南京清涼山東北側烏龍潭的青魚，頭黑背青，故名烏背青魚，其身圓肚白，肉嫩質肥，鮮美。四季應市，以冬季肉質為最佳。南京居民有一種習慣，每到臘月，幾乎每家都要購上幾條青魚，用鹽、花椒醃上數十天後，取出風乾，謂之「鹹干魚」。蒸食之，別有風味；糟食之，臘香誘人。如果放上一些鮮肉後紅燒，其鮮美臘香更是獨具一格。如今，如果外地人來南京能有幸嘗一嘗這充滿鄉土風味的名菜，定會大快朵頤。2. 「五柳居」是南京一隻古老的傳統名菜。此菜以南京烏龍潭所產烏背青魚為原料，其肉嫩質肥，食之鮮香味美。相傳明朝未年，有位隱士住在烏龍潭附近，每日在潭邊五棵柳樹下釣魚取樂，慕淵明高義，日誦《五柳先生傳》：「先生不知何許人也，亦不詳其姓字，宅邊有五柳樹，因以號焉。」自稱「五柳居士」，創製此菜，流傳民間，因而得名。