陳皮蘭花豆腐乾
主料:豆腐乾300克
调料:陳皮5克 辣椒(紅、尖、干)3克 花椒5克 姜5克 大蔥10克 料酒10克 醬油25克 味精3克 白砂糖15克 鹽2克 香油5克 辣椒油5克 花生油75克
做法:
1.豆腐乾一面直切十七八刀(深度為豆腐乾厚的3/5),另一面斜切十七八刀(深度同上),切成蘭花狀。 2.干辣椒,干陳皮放油鍋炸酥,撈出碾成末。 3.鍋燒熱,放熟花生油燒到七成熱,放入豆腐乾浸炸,炸時用筷子拉開,炸成網形蘭花干,撈出切成小塊。 4.鍋中留余油25克,放干辣椒,花椒,薑片,蔥稍煸出味,倒入蘭花干,加料酒,白糖,醬油,精鹽,味精和鮮湯100克,燒開後在小火上燜5分鐘,改用旺火收汁,撒入陳皮末顛翻幾下,淋入麻油,辣油,起鍋裝盤。