陳皮蘭花豆腐乾
主料：豆腐乾300克
调料：陳皮5克 辣椒(紅、尖、干)3克 花椒5克 姜5克 大蔥10克 料酒10克 醬油25克 味精3克 白砂糖15克 鹽2克 香油5克 辣椒油5克 花生油75克
做法：
1.豆腐乾一面直切十七八刀(深度為豆腐乾厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成蘭花狀。 2.干辣椒，干陳皮放油鍋炸酥，撈出碾成末。 3.鍋燒熱，放熟花生油燒到七成熱，放入豆腐乾浸炸，炸時用筷子拉開，炸成網形蘭花干，撈出切成小塊。 4.鍋中留余油25克，放干辣椒，花椒，薑片，蔥稍煸出味，倒入蘭花干，加料酒，白糖，醬油，精鹽，味精和鮮湯100克，燒開後在小火上燜5分鐘，改用旺火收汁，撒入陳皮末顛翻幾下，淋入麻油，辣油，起鍋裝盤。