炸野雞球 - 野雞200克

炸野雞球

主料：野雞200克

调料：料酒3克 味精2克 雞蛋清20克 澱粉(豌豆)5克 鹽2克 花生油30克

做法：

首先將野雞蛋剁成肉泥，放入碗內，加料酒、味精、蛋清、精鹽、濕澱粉10克（澱粉7克加水），攪拌上勁，做成丸子。炒鍋放油燒熱，將丸子杏黃色，撒花椒鹽裝盤即成。

技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約200克。

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