紅煨白鱔
主料：河鰻1000克
调料：胡椒粉1克 大蒜（白皮）50克 冰糖25克 醬油50克 黃酒25克 味精2克 小蔥15克 鹽2克 姜15克 香油5克 醋10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將白鱔去掉頭，魚身用七成熱的水燙一下，用筷子從切口處插入絞出腸肚後洗淨，剪掉須邊；2. 將鱔魚再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米長的筒狀，洗淨盛入盤中待用；3. 將肥膘肉250克切成17 厘米長、2 厘米寬、l 厘米厚的長條；4. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將肥膘肉條平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、蔥結、薑片、白鱔、醬油、黃酒、醋、精鹽、冰糖、熟豬油，再加冷水500毫升，上面用瓷盤蓋好，置旺火燒開，移到小火上煨30 分鐘離火；5. 將白鱔盛入盤中，整齊排好，去掉蔥、姜和肥膘肉條；6. 將瓦缽內的原汁燒開成濃汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆在白鱔上即成。技巧：1. 魚燙後表面有一層絨毛，用稻草、煤灰可擦去。鰓中有寄生蟲，腥味過重，定要剪淨；2. 魚加工時切勿把膽弄破，否則有苦味；3. 水不可加大多，以沒過肉鱔為準，水多一分，味淡一分；4. 隨菜可跟薑醋汁、煮雞蛋和麵條；5. 汁用大火收濃，因長時間煨制，魚肉中的膠原蛋白溶於湯中，能形成自來芡。
贴士：白鱔肉質細嫩，味道鮮美，富有脂肪、蛋白質、維生素A 含量高。祖國醫學認為，白鱔具有補虛贏，祛風濕的作用，常食可治療虛贏、風濕、痺痛、痔瘺，並對腳氣有一定療效。