什錦茄子
主料：茄子 300克
辅料：芹菜100克 洋蔥（白皮）100克 青椒100克 胡蘿蔔100克 小麥麵粉45克
调料：植物油20克 鹽3克 白砂糖10克 番茄醬20克 醋5克 辣椒(紅、尖、干)5克 胡椒粉3克 香葉5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將茄子洗淨切成方塊，加入精鹽，胡椒粉拌勻，滾上麵粉；2. 洋蔥洗淨切絲；3. 芹菜洗淨切段；4. 青椒去蒂、籽洗淨切塊；5. 胡蘿蔔洗淨切片；6. 大蒜切末；7. 炒鍋注油燒熱，下入茄塊煎至上色，撈出控油；8. 炒鍋注油燒熱，下入蔥頭絲、胡蘿蔔片、干辣椒、香葉略炒，加番茄醬炒勻後倒入適量高湯；9. 燒沸後再放入芹菜段、青椒塊，加精鹽、白糖、醋精炒勻，撒上蒜末，放入茄塊燒沸，改小火煨10分鐘即可。