芙蓉蟹黃
主料：蟹黃250克
辅料：雞蛋清80克 香菜20克
调料：澱粉(豌豆)15克 鹽2克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 醋2克 白砂糖15克 大蔥10克 姜10克 花生油20克 大蔥10克 姜10克 花生油20克
做法：
1. 將雞蛋清打入確定內，用筷子或打蛋器攪成泡沫狀，加入精鹽1克，濕澱粉調勻，另取一個碗，加入一手勺鮮湯。精鹽、味精、料酒、濕澱粉兌成汁。蔥姜均切末，香菜切段；澱粉加水調成芡汁。2. 炒勺內加入底油，燒至三成熱時，倒入調好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮發硬結塊時取出。3. 炒勺內加入底油，燒至六成熱時，放入蔥末，薑末煸炒出香味，倒入兌好的芡汁，待汁濃稠時，再倒入炒好的蛋糊，翻炒幾下，裝在盤中，即成芙蓉。 4. 炒勺內再加入底油，燒至六成熱時，放入剩餘的蔥末，薑末煸炒，倒入蟹黃再炒幾下，烹入料酒，放入一手勺魚湯、白糖、醋、味精、精鹽，待開鍋後，用澱粉勾芡，淋上明油，即可出勺裝在「芙蓉上」，撒上胡椒粉，香菜段即好。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。