蝦籽大烏參
主料：海參（水浸）250克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 蝦籽2克
调料：小蔥20克 黃酒15克 大豆油30克 白砂糖4克 味精2克 豬油（煉製）30克 醬油10克
做法：
1. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油；2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油；3. 隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵24毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右；4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裡；5. 鍋裡的滷汁加入味精，用濕澱粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。技巧：1. 大烏參漲發方法與其它海參不同，要先用火鉗夾住，放在火上燒烤，使其外皮都烤到焦炭狀時，離火用鏟刀刮去硬殼，這是它與其它海參漲發方法的不同之處。然後，再放入冷水浸泡八九小時，換清水在旺火上燒開，端鍋離火，使其自然冷卻，然後將海參取出，放在冷水中，剖肚去髒泥沙等，再用剪刀剪去四邊硬皮。鍋裡換上清水，放入烏參置旺火上燒開，端鍋離火泡到冷後取出清洗，這樣反覆三四次泡洗，直至發透為止。再放入冷水中漂浸，待用。發海參的炊具不能有油、鹼、鹽，否則發不開或溶化，泡洗次數要視漲發情況而定，已發好的先撈出，防止發得太酥軟而破碎不成形；2. 將烏參放在炒鍋裡燒的時候，要皮朝上，否則易破壞表皮完整，影響美觀；3. 如沒有干蝦籽，可將鮮蝦籽洗淨後，放入淨炒鍋中加入味精、料酒，炒幹成干蝦籽；4. 炒肉鹵即紅燒肉的濃汁鹵；5. 蝦籽在食用前用溫水淘洗乾淨，泡軟即可食用，也可用涼水淘洗後，上籠蒸軟使用；6. 勾芡後，使滷汁粘稠，烏參掛滿了鹵什，使得此菜油潤味濃，彌補了原料不易入味的不足；7. 因有過油炸制過程，需準備大豆油750克。
贴士：海參營養價值很高，含有較豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素，並且有治療潰瘍和補腎、補血的醫療效用。