鍋巴素魷魚
主料：藕粉100克 鍋巴(小米)200克
辅料：竹筍10克 香菇（鮮）10克 雞蛋100克
调料：姜5克 大蔥5克 醬油5克 味精5克 醋5克 胡椒粉5克 澱粉(豌豆)3克 植物油100克 鹽3克
做法：
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；藕粉加入少量的清水調濕，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻，下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成「魷魚」。2.將「魷魚」切成3厘米長、1.5厘米寬的片；香菇、鮮筍均切成片；取小碗一隻，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、薑片、清湯、鹽放入，兌成滷汁。3.鐵鍋洗淨置火上，倒入植物油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色時撈出，瀝去油裝盤中。4.原鍋留底油少許，下入滷汁、「魷魚」片、香菇片、鮮筍片，燒沸後，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成，調製滷汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲。技巧：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：鍋巴素魷魚是以藕粉、鍋巴為主料，配以雞蛋、筍、香菇等烹炸而成，含有的營養成分較豐富，含有的熱量也更多，此菜應配以綠色蔬菜一起上桌，吃鍋巴魷魚一菜，一定要減少主食的量。