組庵玉結魚翅
主料：魚翅(干)1000克
辅料：干貝50克 母雞2000克 豬肘1000克
调料：料酒150克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥50克 姜50克 雞油25克
做法：
1.將雞宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，剁成大塊；豬肘肉刮洗乾淨後砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗淨血沫；蔥、姜要拍破；干貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。 2.將魚翅提前泡發，再將魚翅的沙質和腐壞部分除去，用清水細心地清洗乾淨，再用乾淨白布包好(以免將翅苞弄散，影響質量)，放入墊有底篾的沙鍋內，加入料酒和清水，在火上燒開後，用冷水將魚翅涼透，再把冷水倒掉，使海腥異味吐出，然後再換清水燒開，待魚翅無異味時，換用雞湯1000毫升，加入料酒和蔥，姜，在旺火上燒開後移用小火煨約半小時。從沙鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，然後將蔥、姜和豬肘肉放入沙鍋，再放入魚翅、雞塊、干貝湯，料酒和適量的水，用盤蓋上，用小火煨4小時左右，煨至魚翅濃香，柔軟，爛透(用筷子夾翅針的中間，兩頭垂下即可)，然後去掉雞肉、肘肉和蔥姜。3.食用時將魚翅上火，加入味精、胡椒粉，調好味，收成醇香汁濃，取出魚翅，解開白布，裝入大深盤內，將濃汁澆蓋在魚翅上，淋雞油即成。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。