雪花蹄筋
主料：牛蹄筋(泡發)250克 雞蛋150克
辅料：火腿50克 豬肉(肥瘦)50克
调料：黃酒10克 蔥汁5克 薑汁3克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)4克 蔥油25克
做法：
1. 將水浸油發蹄筋用溫熱鹼水洗淨油膩，再用清水反覆漂洗，使鹼味消失，色澤白淨；2. 火腿切末待用；3. 先把蛋清用數根方竹筷不停地抽打，至發泡，變成白雪狀蓬鬆的蛋泡；4. 洗淨鍋，用少量油燒熱，烹黃酒、蔥薑汁起香，放高湯、蹄筋，加細鹽與味精；5. 燒沸後，下水澱粉勾芡，使滷汁稠粘，再把打發的蛋清倒入，用菜勺和勻，即盛在盤中，再撒上火腿末。技巧：1. 洗淨油膩，漂清鹼質，滷汁適量，勾芡適當；2. 打發蛋清全過程中忌受油、鹽、水影響，與蹄筋拌和時，要輕輕翻拌，防止氣泡太碎，雪花狀態容易消失。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。