鹽爆鴨胗花
主料：鴨肫200克
辅料：香菜150克
调料：花生油50克 香油2克 鹽3克 味精1克 料酒10克 醋3克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將鴨胗去裡、皮，橫豎剞刀，用開水將鴨胗燙成五成熟時撈出備用；2. 將香菜洗淨切段；3. 香菜、鹽、味精、料酒、醋、蔥、蒜一起兌成汁；3. 將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至七八成熱時下入胗花，立即倒入漏勺；4. 將原鍋置火上，留底油25克，返回鴨胗；5. 倒入兌好的汁翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約300克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。