五丁蛋餃
主料：油皮100克 豆腐(北)300克 蘑菇(鮮蘑)20克 胡蘿蔔20克 香菇（鮮）70克 竹筍70克 豌豆70克
辅料：小麥麵粉50克
调料：味精4克 白砂糖50克 醬油25克 鹽4克 姜1克 澱粉(豌豆)5克 花生油140克
做法：
1.豆腐漂洗後，放在大碗中，加麵粉、精鹽、味精、白糖拌和成豆腐餡心。冬菇20克和蘑菇、熟筍20克、胡蘿蔔均切成小丁，加青豆20克為五丁。冬菇50克、熟筍50克剁成茸。 2.炒鍋中放油40克，燒熱後投入冬菇茸、筍茸煸炒，加入青豆50克、醬油15克、味精1克、白糖1.5克、薑末1克，炒熟成為冬菇餡心。 3.豆腐衣切成直徑10厘米的圓形片，每片放豆腐餡15克、冬菇餡10克，對折成半月形蛋餃上，上籠蒸10分鐘，取出冷卻。 4.炒鍋倒入熟花生油，燒至七成熱，將蛋餃逐只下鍋，炸至鼓起，皮色金黃、浮出油面時，撈出瀝油，即可裝盤。 5.炒鍋中留油40克，燒至七成熱，投入五丁配料煸炒，加鮮湯、醬油、白糖、味精，燒滾後即用濕演粉勾芡，淋上熟油10克，起鍋均勻地澆胡蛋餃上。