水晶皮蛋腸
主料：松花蛋（鴨蛋）250克 豬肉皮1500克
辅料：豬小腸100克
调料：鹽100克 味精3克 料酒10克 薑汁10克
做法：
1. 將豬肉皮的白膘片淨，放入沸水鍋中燙透；2. 肉皮撈出趁熱切成細條，用精鹽反覆搓洗二三次，再用清水沖洗乾淨，裝入盆內，加水的1.5倍於肉皮，上屜蒸1小時，取出將汁濾出；3. 將小腸洗去掏空裡面的肉質，只留下小腸衣待用；4. 將皮蛋（松花蛋）洗淨，上屜蒸熟取出，晾涼，剝去皮，一切兩半，裝入腸衣內；5. 肉皮清汁內加入薑汁、料酒、精鹽、味精調勻，趁熱灌入腸衣內，紮緊兩頭，冷卻後即成，食用時切片裝盤。技巧：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。