恩施燻肉
主料：豬肉(肥)5000克
调料：鹽250克
做法：
1.選料、切條：選用新鮮肥豬肉，切成1.5至2.5千克的長條塊狀。 2.醃製：切好的豬肉條塊用食鹽分3次塗擦，用干醃法，一共大約醃製10天，每隔3天上1次鹽，並進行倒缸。 3.熏制：醃好的豬肉條掛入熏房中，燻肉離地面距離以100至150厘米為宜。四周堆放柏樹葉和柴禾等作燃料發煙，煙熏時，先小火點，然後再覆蓋穀殼等作煙熏劑（如用桃殼為煙熏劑其熏味芳香，為燻肉中的上品）。熏房溫度要保持在40℃左右，持續熏制6至7天即為成品。
分類：私家菜 熏 鹹味