牛肉芹菜包
主料：小麥麵粉600克 牛肉(肥瘦)350克
辅料：芹菜200克
调料：姜10克 鹽8克 白砂糖6克 江米酒15克 鹼1克 豆瓣50克 花生油35克 酵母15克
做法：
1.將姜去皮洗淨切成末備用；將芹菜擇洗乾淨，切成細末；牛肉洗淨，切細，備用。2.將鍋內倒入花生油，燒熱後放入豆瓣，炒酥後起鍋，拌入牛肉，放入醪糟汁、精鹽、糖、薑末、芹菜末，攪拌均勻，製成餡料，備用。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。技巧：醪糟汁即為江米酒。