1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；2. 將章魚洗淨、切丁；3. 洋蔥去皮、洗淨、切碎備用；4. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並均勻抹上照燒醬；5. 再均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上章魚、洋蔥，最後再撒上適量奶酪絲與奶酪粉；6. 將餅皮移入預熱200 ℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；7. 至奶酪表面呈金黃色後取出；8. 烤好的披薩，趁熱撒上柴魚片、熟白芝麻，均勻淋上蛋黃淋拉醬，最後再撒上海苔絲即可。
1.將鮮青筍(萵筍)去皮，洗淨後瀝干，然後用刀加工成2厘米厚的花片。 2.將加工後的青筍先用0.6千克的食鹽醃漬2-3天，撈出後再用清水洗兩遍，待鹽度稍季低後瀝干備用。 3.將醬油，白糖和餘下的200克食鹽拌勻，並加入適量的水熬開。待涼後，把準備好的青筍泡入醬湯內，浸至八天後即成品。
1.將1個雞蛋打入碗中，加麵粉、澱粉、香油和適量的清水調成糊；另外8個雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。2.炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內，用手勺順轉幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時即將蛋撈起，分盛在8個小盤內，用匙將麵糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。3.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個下入鍋內，炸至金黃色時撈出，瀝油後盛盤，把白糖、花椒協分盛在兩個小碟內，同溏心蛋一起上桌蘸食。
1.原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。 2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。 3.炒松：鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒干為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成「肉鬆坯」。 4.油酥：將「肉鬆坯」再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的「肉鬆坯」成為酥脆的粉狀時，用鏟刀剷起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀「肉鬆坯」置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。
1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。 2.煮制：把切好的牛肉放入預先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生薑、醬油，煮制約2小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋，出鍋後的湯汁濾淨料渣待用。 3.炒松：出鍋的牛肉順纖維絲撕開成肉絲，與部分過濾後的原湯一起放入鍋內翻炒，直到湯汁完全耗盡，再加入白糖、精鹽、味精、用文火一邊壓散一邊翻炒，直至炒到肉塊全部鬆散，色澤紅褐，即為成品。
1. 將裡脊肉切成細絲，用鹽、酒和濕澱粉拌勻上漿；2. 薺菜擇洗乾淨煮熟入清水中漂清，逐棵理順，擠去水分，切成兩段；3. 鍋燒熱，下植物油開小油鍋，油溫4成熱時，投入肉絲劃散，熟即撈出瀝去油；4. 原鍋油少許，放入甜面醬，加酒煸香散；5. 再加入醬油、糖和湯適量炒一下；6. 加味精推勻，用濕澱粉少許調稀勾芡；7. 倒入肉絲，炒勻，淋上辣油；8. 將1/3的薺菜鋪在盆底，盛在肉絲，隨即撒上餘下的薺菜即成。
1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗淨；2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬3分鐘；3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；4. 鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內燒開；5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；6. 另取鍋燒開水煮麵，面熟後撈在盤中拌上香油；7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；8. 把魚汁收好，點醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。。
1. 鹹肉刮淨皮上余毛和污膩，用熱水洗淨，斬成2 塊；2. 將鹹肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；3. 煮沸後，改用微火燜煮，至七八成熟時撈出；4. 然後將鹹肉上籠蒸軟，取出剔淨骨頭，攤平壓實，冷卻；5. 冷卻後將肉塊周圍修齊，改刀切成8 厘米長的條，放在缽內，置於熱水中保溫；6. 臨食時取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方塊，每塊約重60 克，裝盤即成。
1. 將海裙帶（海帶）洗淨，切塊，浸泡清水中，去鹹味；2. 將海裙帶塊入沸水中焯水，撈出，過冷開水；3. 蒜頭搗成蒜泥；4. 將海裙帶放入大碗中，加蒜泥和調料拌勻裝盤，撒少許蒜末即可。
1. 將雞脯肉切成細絲，用蛋清和10克濕澱粉上漿抓勻抓散；2. 木耳去蒂洗淨，撕成小塊；3. 玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內焯透，撈出投涼；4. 用清湯、精鹽、味精、花椒水、料酒，5克濕澱粉調成汁水；5. 鍋內放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入，用筷子劃散，變色即倒出瀝淨油；6. 鍋內放底油燒熱，將蔥、姜、蒜炒香，放入木耳、玉蘭片、豌豆、火腿煸炒；7. 下雞絲，烹醋及調好汁水，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。
1. 將胡桃肉研成碎末；2. 枸杞洗淨；3. 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；4. 烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗淨，切成肉塊；5. 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒；6. 加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；8. 至龜肉熟爛，用味精調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉。
1. 將羊肉洗淨，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2. 胡蘿蔔、土豆削去外皮，切成菱形塊；3. 將羊肉、土豆、胡蘿蔔分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4. 將羊肉塊放入沙鍋內，加入開水、料酒、醬油、鹽、白糖燒開，撇去浮沫；5. 放入蔥段、薑片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉爛；6. 再放入炸好的胡蘿蔔、土豆塊煨透，調入味精即成。
1. 凍豆腐放清水解凍後洗淨，擠去水，切成1厘米寬長條；2. 豬肉洗淨切末；3. 雪裡蕻用水多洗幾遍，去其鹹味，再切成末；4. 將精鹽、味精、醬油、料酒、高湯對好成調味汁；5. 旺火坐勺，打底油，蔥絲、姜絲、蒜片滄勺；6. 加入肉末煸炒片刻，再下入豆腐條，雪裡蕻末煸炒，隨即倒入調味汁；7. 待燒至湯汁不多時，水澱粉勾芡，淋香油後出勺，裝盤即成。
1. 把鴿蛋放入冷水鍋中，煮沸後，轉用文火微煮，約五六分鐘，焐熟；2. 鴿蛋熟後撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光潤圓滑不破；3. 將蛋的一側用刀批下1片似手指甲大小的橢圓形小片，注意不要露出蛋黃；4. 將鍋洗淨，放適量生油燒至油七八成熱，放綠葉菜下鍋煸一下加鮮鹹味，斷生即可，再潷去湯汁，鋪平在盤中，為綠茵草地；5. 鍋內放少許湯水、鹽、味精，燒沸後，下水澱粉勾流利芡，使之成為透明的但是具有粘性的汁液，均勻的澆在蒸熱的兔子蛋上面，上光，再將兔子蛋放到綠茵上即成。
1. 將豬蹄切成小方塊；2. 蔥切段，姜切片，一同放進鍋中加清水、料酒煮沸，十幾分鐘後將豬蹄撈出，用醬油塗勻豬蹄表面，晾涼備用；3. 芋頭去皮切成大滾刀塊；4. 鍋內多放些油，待油溫七八成熱時，將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟，撈出瀝干油分；5. 芋頭塊下鍋炸成金黃色，撈出瀝油備用；6. 砂鍋內放好竹筷當墊，倒入清水燒開，放入炸好的豬蹄和香料袋，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽，加蓋約2小時左右；7. 倒入炸好的芋頭塊，再燜約20分鐘，最後加雞精、胡椒粉拌勻，揀出香料袋，裝盤即可。
1. 排骨洗淨後宰成6厘米長的段；2. 花椒、蔥葉混合剁成細末；3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；4. 然後再加入米粉，菜油拌勻；5. 紅苕切成2厘米見方的塊，放入竹籠內墊底；6. 再將排骨魚鱗似的平鋪於紅苕上，兩旁用排骨鑲整齊，上籠蒸至軟爛，取下；7. 趁熱放於托盤上，撒上蔥花即可上桌。
1.小醬蘿蔔放涼水中浸泡3個小時（泡去一些鹹味），撈出洗淨，瀝水後切成小丁；生花生米放熱水中浸泡數分鐘，取出搓去花生衣，沖洗一下，瀝去水；蔥白洗淨，切成蔥花。2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油和去衣花生米，用中火將花生米炒熟，撈出晾涼。3.醬蘿蔔丁放在乾淨盤內，放入醬油、辣油、白糖、蔥花、花椒末、味精和香油拌勻。4.花生米切成粗丁，撒在醬蘿蔔丁上面拌勻即可。
1. 將豬肉洗淨切成20塊； 2. 豬蹄每剁成4塊； 3. 豬肉、豬蹄均抹上少許鹽醃製片刻； 4. 番茄、青椒洗淨切塊； 5. 蔥頭洗淨切絲； 6. 鍋內注油燒至五成熱，下入豬肉、豬蹄煎上色，撈出放入燜鍋內； 7. 鍋內余油燒熱，下蔥頭炒至黃色，加甜紅椒炒透，放入燜鍋內； 8. 加適量清水，用小火燜至八成熟，再放入酸白菜、青椒、番茄燜熟； 9. 加入砂糖、精鹽、奶油調好口味即可。
1. 將肋排順長改條，洗淨；2. 鍋中加蔥、姜、八角、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒調味煮開後，加肋骨煮熟；3. 另起鍋，加少許油，加燒肉汁50克、蜂蜜、醬油燒開，放入煮熟的肋骨炒勻上色，即可裝盤。
1. 雞脯肉切片， 碼入鹽、料酒；2. 酸菜切片均待用；3. 用干細豆粉把雞片埋起，用擀面杖拍打，使其合二為一；4. 鍋中摻湯放入酸菜熬出味，下入雞片，吃好味；5. 點綴碗豆苗等時蔬即成。
1. 將牛肉洗淨切成10片，用肉拍子拍成長方形薄片； 2. 酸黃瓜、蔥頭、板肉分別切成10片； 3. 將每片牛肉片上放上蔥頭片、板肉片、酸黃瓜片，捲成筒； 4. 用牙籤插緊，抹上少許精鹽和胡椒粉醃製片刻，滾上麵粉備用； 5. 鍋內注油燒至五成熱，下入牛肉卷煎上色； 6. 放入燜鍋內，倒入牛肉清湯，用小火燜熟，取出拔掉牙籤； 7. 湯汁內放入油炒麵粉調勻過羅，加入精鹽、胡椒粉調口味； 8. 再放入牛肉卷煨片刻，撈出裝盤，澆上原汁即可。
1. 平魚治淨，控水；2. 香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；3. 筍洗淨，切丁；4. 干紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片；5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用；6. 鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味；7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開；8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
1.將花生油放入碗內，加入五香粉、精鹽攪拌均勻，即成五麻油。2.麵粉放入盆內，加入酵母和水拌和均勻，調成麵團，蓋上擰乾的濕潔布，靜置二三小時，至麵團稍稍發起成嫩酵面。3.將麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成圓條，分成每個重約50克的劑子，擀成厚約0.4厘米的長方片，抹上一層五麻油，折疊三四層，再搓成條，用刀順長切為兩半，每半條切面朝上，用手拿住兩頭抻長，從外向裡盤捲成圓形，劑頭壓在下面，按扁成為直徑6厘米左右的圓餅，表面再刷少許油，即成燒餅生坯。4.將燒餅生坯沾少許水，貼在缸爐爐壁周圍至上口周圍，用中火烤約8-10分鐘，烤至呈金黃色，熟透時，即可出爐。
1.將麵粉放入盆內，放入酵母水、和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，取出一半麵團，放入雞蛋液，部分食鹼，中和酸味，揉勻揉透，至麵團滋潤。3.將餳發好的其他酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，至麵團滋潤。4.將兩種麵團分別搓成粗條，再擀成厚約0.5厘米的長方薄片，分別刷上一層花生油，撒入精鹽，然後把兩種薄片疊合在一起，稍擀一下，從一頭向另一頭卷，捲成直徑約四五厘米的卷，用刀切成重約50克的劑子段，用筷子在劑子段小間按一深印，用手拿住兩頭，順著筷子壓紋再按一下，使兩端翻起層次和花，即成黃白雙色卷生坯，加蓋擰乾的濕潔布，餳約10多分鐘。5.將生坯均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.將豬肉中的肥和瘦分開，並分別剁爛。在剁爛的瘦肉上另入精鹽、味粉拌勻，撻起至膠，再加入肥肉、濕生粉、冬菇粒、蝦米，拌勻備用。2.節瓜刮去皮，並切去頭和尾部分（切出的頭尾留下備用），挖去瓜瓤，將拌即的豬肉餡釀入瓜膛內，將切出的頭尾封口，並用竹籤固定。3.把釀好的節瓜在油鍋中稍炸片刻撈起。去油後，把放回油鍋內，加入上湯，煲熟，調入精鹽、生油、味粉、用濕生粉打芡、加麻油，包尾油拌勻，即可上碟。
1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將豬肉洗淨，剁成茸放入盆內，加入醬油、水，邊加水邊順一個方向攪動，攪至黏稠狀，放入精鹽、味精、大蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料。2.將麵粉放入盆內，倒入熱水燙一下，拌勻，和成麵團揉勻揉透，餳約10分鐘，搓成長條，分成面劑，擀成小圓皮，包入餡料，捏成月牙形鍋貼生坯。3.將平鍋放在火上，鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入鍋貼生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉動鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見鍋貼底呈金黃色熟透，盛入盤內，即可食用。
1. 將皮蛋去殼洗淨，用布擦去水分，放在案板上，用刀壓碎，成蛋泥後放入碗內；2. 將玻璃紙用消毒水洗淨，平攤在長方形的盤內，在玻璃紙上抹上一層香油，將以蛋泥平攤在上面，再輕輕壓實；3. 將皮蛋泥上屜蒸10分鐘，取出晾涼後去掉玻璃紙，用刀切成長條片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、白糖、香油調成汁即成。
1. 將青豆洗淨，放入盆內，加清水浸泡數小時，泡至青豆漲起，撈出，控淨水分；2. 鍋架火上，加入清水500克左右，燒開後放入蔥段、姜塊、花椒，再燒開，滾上兩滾，下入青豆燒煮沸四五分鐘，改用中小火煮至青豆八成熟但仍保持脆嫩，湯汁減去大半時，下鹽和味精拌勻，調好口味，將豆撈出裝盤，澆上少許原汁即可食用。
1. 蘆筍取筍尖；2. 蘆筍、青椒、紅椒、黃椒、紫椰菜、洋蔥切成條或絲；3. 櫻桃番茄一剖為二；4. 小紅蘿蔔切成片；5. 刀豆與蘆筍一起放入開水中焯熟；6. 將蘆筍、青椒、紅椒、黃椒、紫椰菜、洋蔥、櫻桃番茄、小紅蘿蔔、刀豆混合，拌入油醋汁；7. 裝盆時，用混合生菜墊在下面；8. 將拌好的蘆筍等堆放在上面即可。
1.將蓮花白剝去外皮爛菜，洗淨，放入缸內，表面層撒上鹽，而後加適量涼開水，進行醃製，2天後翻缸一次，七天後取出，放清水中浸泡，1天換一次水，三天後待鹹味大減以後取出蓮花白，裝入紗布袋。 2.將面醬反入一淨缸內，再投入裝有蓮花白的紗布袋，使面醬沒過布袋。開始幾天要每天翻動布袋一次，30天後即可食用。
1. 將整理好的魚洗淨，在魚的兩面各斜切6刀。2. 將少許料酒、鹽、醬油，撒在魚上，再塗上一層薄薄的濕澱粉糊。3.炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時放魚，炸至金黃色外焦時，將油控出。在炒鍋內留底油，旺火燒熱，放蔥、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、醬油，顛勻即可入盤。
1. 把雪裡蕻洗淨(去掉些鹹味)，切成丁狀；2. 把黃豆芽去皮洗淨；3. 把豆腐切成1厘米見方的小丁；4. 勺內放油，燒開；5. 鍋內放入黃豆芽，再放蔥丁，煸炒出豆香味時，加適量水；6. 待豆芽酥爛後，放入雪裡蕻、豆腐；7. 改小火慢燉10分鐘，加入精鹽、味精，即可出勺。
1. 將菊花洗淨，摘下花瓣，入溫水略燙以去澀味，撈出捏干，抖散盛碟；2. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）備用；3. 將麵筋煮熟後切絲，用澱粉拌勻充作肉料；4. 將炒鍋加菜油燒至六成熱，將肉絲抖散下鍋，加入調料炒勻，並用濕澱粉勾成薄芡，盛碟放菊花上即成。
1. 將油菜剝去外層老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滾除去苦味，再放入油鍋內汆一下，取出擠去水分；2. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）備用；3. 將油菜心放入油鍋烹燒7秒鐘後，加清湯烹燒3分鐘，放精鹽、味精、糖，不時將鍋轉動，使菜心堆成圓形；4. 起鍋時，再放濕澱粉及香油即好。
1. 豆芽洗淨備用；2. 韭菜洗淨切成段；3. 酸菜洗淨切絲備用；4. 姜、紅辣椒洗淨切絲備用；5. 取一空盤，放入豆芽、韭菜、酸菜、紅辣椒和鹽、味精、胡椒粉、白糖、植物油、姜攪勻；6. 覆蓋保鮮膜後扎孔以微波高火加熱3分鐘即可。
1. 將蒸熟的蟹剔出蟹肉(剔去蟹黃、蟹膏另做它用)，大的切小一些；2. 黃瓜洗淨，消毒，切成小塊(或小片)；3. 將黃瓜塊(或片)裝在盤中墊底，再把切好的蟹肉均勻地撒在上面；4. 澆上香油、醬油、醋，撒上味精和姜絲，拌勻即可。
1. 將雞肉洗淨剁成20塊，抹上精鹽醃製片刻； 2. 番茄洗淨切成塊； 3. 蔥頭、青椒洗淨切成絲； 4. 鍋內注油燒至五成熱，下入雞塊煎上色，取出瀝淨油； 5. 鍋內余油燒熱，下蔥頭炒至微黃； 6. 放入青椒和甜紅椒粉炒透，倒入燜鍋內； 7. 加入番茄、雞塊和雞湯，用小火燜熟； 8. 澆上奶油調勻，煮至微沸，加鹽調好口味即可。
1.原料處理、斬片；豬大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，將脊骨朝下，有刀朝兩根肋骨中間割下去，割至骨，然後一手拉開刀紋，一手用刀跟沿骨骱凹處一刀斬下，斬成排片。<BR>2.拍松、斬條先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均勻。又用刀背把骨敲松，斬成兩條（易於受熱入味）。<BR>3.上色：排條放入碗中，加入少許醬油拌和。<BR>4.油炸：炒鍋置旺火上加入油1000克，燒至七成熱，投入排骨，撈出抖散，多次反覆，邊炸邊翻，炸到金黃色、外表略皺時用漏勺撈出，瀝去油。<BR>5.上色、入味：炒鍋置旺火上加入豬油19克，燒熱，投入蔥段爆出香味，加入甜面醬，用手勺貼至細膩，放入黃酒、白糖、醬油，推入排骨拌於上色入味。<BR>6.燜、燒：又放入白湯、味精、豬油31克，在旺火上燒滾，端至小火上加蓋燜燒7分鐘左右，燜酥為止（似肉脫骨）。<BR>7.包鹵：端回旺火上流至鹵濃，用手勺不斷推翻，使鹵不斷包粘排骨上，加入豬油13克，推至鹵呈膠狀，加層包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出鍋裝盆。
1. 將雞肫片去筋膜，用刀輕輕拍下一，撒勻精鹽0.5克和胡椒粉稍醃；2. 蔥頭（洋蔥）切在長2.5厘米，寬三毫米的絲；3. 芹菜切成長2.5厘米的絲；4. 蒜瓣切末；5. 土豆洗淨後入鍋內煮熟待用；6. 香菜切成長1.5厘米的段；7. 西紅柿放開水中稍燙，剝皮，去籽，切成長2.5厘米的絲；8. 鮮蘑切成厚三毫米的傘形片；9. 煎盤內倒黃油燒熱，投入蔥頭絲炒熟，加番茄醬炒出紅油，放芹菜絲、柿子椒絲，鮮蘑片和蒜末，再加入辣醬油、番茄沙司、紅酸葡萄酒、濃縮汁、沙司、辣椒粉和香桃片炒勻，揀出香桃片，製成蔬菜沙司；10. 另用煎盤倒生菜油燒至八成熱，放雞肫炸至肉面有金星時，潷出油，淋入黃油，烹辣椒油，倒在蔬菜沙司中，翻炒幾下，盛烤頭內，撒上香菜段，前後各碼上兩個煮土豆，墊上長盤立即上桌。
1. 大明蝦剖開背殼，抽去沙筋；2. 大明蝦用洋蔥末、百里香、白酒、檸檬汁、蒜泥、黃油醃漬；3. 醃好的大明蝦放入煎盤煎至呈金黃色，再放入烤箱，烤至成熟；4. 土豆球焯水後煎熟至色金黃；5. 蘆筍焯水後用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味；6. 大明蝦烤熟後，將烤盤中的汁水倒入鍋內，加奶油和鹽、胡椒，濃縮成奶油明蝦汁；7. 大明蝦裝盆，蘆筍和土豆球擺放在盆內；8. 將奶油明蝦汁淋在蝦上即可。
1. 將牛肉切片；2. 牛棒骨剁成塊；3. 白菜、土豆、胡蘿蔔和蔥頭洗淨後，均切成塊；4. 芹菜洗淨後切成3.3厘米的長段；5. 湯鍋置大火上，放入涼水，投入牛肉、牛棒骨、胡蘿蔔、蔥頭，芹菜各25克，煮沸後撇去浮沫，改用小火煮爛；6. 白菜和土豆分別用沸水煮熟；7. 湯鍋再置火上，放入黃油煮沸；8. 加入蔥頭煸炒出香味；9. 再投入胡蘿蔔、芹菜各25克、胡椒粒少許，加蓋燒至八成熟時；10. 下入麵粉炒熟，再加干辣椒和湯水少許略燜；11. 然後倒入牛肉和燒熟的白菜和土豆，加蓋用小火燒至熟透；12. 隨後加大蒜末、醋精、白糖、精鹽、味精調好味；13. 再略煮後，起鍋盛入湯盆內即成。
1. 將雞肉（沙半雞肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2. 雞片放在碗中加入黃酒、蠔油、香油、蔥薑末、胡椒粉、味精、精鹽拌勻；3. 拌勻的雞片分成12 份，用玻璃紙包好，成長方形；4. 把鵪鶉肉去掉白筋，加入豬肥膘肉一起砸成泥子；5. 鵪鶉肉與肥膘肉泥放在碗中加蔥薑末、少許雞湯、蛋清、濕澱粉、精鹽、味精攪好備用；6. 將松子仁用開水泡5 分鐘，去掉皮；7. 把攪好的泥子擠成12 個丸子粘上松子仁，做成「松塔」形備用；8. 將鹽漬黃瓜用涼水泡出鹹味後，擠干水分，切成3 厘米長的段，放在碗中；9. 大蝦去殼取淨肉與豬肥膘肉一起砸成泥子，調成較稀的粘糊；10. 蝦肉與肥膘肉糊中加入醃黃瓜段、精鹽、味精、黃酒、香油和勻；11. 用雞蛋攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成兩半；12. 切成兩半的蛋皮分別放上調好的泥子捲成扦子狀，封好口粘上麵粉，拖上蛋液，粘勻麵包渣備用；13. 炒勺置旺火上，放入清油，燒六成熱時將醃黃瓜製成的扦子放入油中，炸成金黃色時撈出；14. 將炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外擺在盤內外圈，四角相對，每組3 塊；15. 將製成的「松塔」下勺炸好取出，間隔地擺在盤內；16. 紙包沙半雞用溫油炸好，取出擺在盤中間即成。
1. 將蝦仁洗淨，上漿；2. 取瓷羹匙6只，內壁塗上一層薄薄的豬油，把6只鵪鶉蛋分別磕入，把6片香葉片分別貼在其表面；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，放入漿蝦仁，用勺或筷將其攪散，至呈玉白色時，再倒於豆攪勻，並一起倒捅勺中瀝去油；4. 原鍋內留少許油，放番茄醬略拌，即力口湯水2匙、白糖、細鹽、味精，下水生粉勾薄芡，使滷汁稠粘，再將滑熟的蝦仁與青豆放入翻炒均勻，淋上麻油，增香上光，裝盆成為茄汁蝦仁，同時將鵪鶉蛋上籠，用中小火徐徐蒸五六分鐘，至熟，取出，用筷子輕輕按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁蝦仁四周；5. 鍋內放3匙鮮湯，調好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，淋上豬油上光，澆在鵪鶉蛋上即成。
1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨剁成塊；2. 蒜苗斜切成段；3. 鍋內倒油燒至五六成熱，將魚塊逐一均勻掛上澱粉和雞蛋攪拌成的蛋糊後放入鍋中炸至金黃撈出；4. 鍋內留適量底油，倒入豆瓣爆香；5. 放入鯽魚塊翻炒幾下後倒入甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、翻炒均勻；6. 翻炒均勻後放入蒜苗略炒幾下即可。
1. 將黃花魚去鱗、鰓、內臟，洗淨；2. 豬瘦肉洗淨，切片；3. 紅棗洗淨，去核；4. 姜去皮切片；5. 將鍋置於旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入黃花魚，兩面均煎成微黃色，取出備用；6. 將鍋內放水，放在火上燒開，把黃花魚、豬瘦肉片、薑片、陳皮、枸杞、紅棗放進鍋內；7. 燒開後改用小火，煮至內片酥爛，加入精鹽調好口味即可。
1. 用油將麵粉炒出香味，衝入沸牛肉清湯，攪成糊狀湯；2. 土豆200克熟搗泥，兌到湯裡；3. 土豆100克切成小片，放入湯裡煮沸即可；4. 小泥腸（火腿腸）切斜片；5. 蔥頭（洋蔥）、芹菜切末；6. 泥腸、蔥頭、芹菜用40克油炒香，倒入湯裡混勻，用鹽和味精調好味即成。
1.將低筋麵粉過篩後，與蕎麥粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌勻成麵糊；櫻桃對切去籽，備用。2.舀2大匙的麵糊倒入平底鍋中，並以湯匙背將麵糊攤開成薄的圓片狀，以小火煎烙約1分鐘，在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃，再將薄餅捲起成圓柱狀，續煎1分鐘使重疊處固定即可。
1. 將魷魚、蛤蜊、海參、蝦洗淨備用；2. 魷魚、海參分別切斜塊；3. 鮮蝦去頭去殼，挑去泥線；4. 南瓜洗淨後在1/4處切掉頂部，掏空籽、瓤待用；5. 鍋內倒水燒沸，加薑片、鹽煮出香味後放入魷魚，捲曲後撈出；6. 放入蝦，待變色捲曲後撈出；7. 放入海參，水開後撈出；8. 最後放入蛤蜊，煮至開口；9. 蒸鍋加水燒開，放入各種海鮮與毛豆、玉米、姜絲、蔥絲、鹽、清湯、大火蒸15分鐘即可。
1.將豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切塊。2.豆腐入沸水中略焯，撈起瀝干水分。3.炒鍋注油燒熱，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮幾分鐘，調好味，加入番茄汁，勾芡加入蔥油即可。
1. 把章魚洗淨，切件；2. 腩肉洗淨，切件；3. 腩肉加生抽、老抽拌勻，用生油爆炒到金黃色；4. 燒鍋下油，爆香姜蒜；5. 入章魚，調入精鹽、味精、白糖、生抽、灑入紹酒，注入適量清水，用文火煲至八成熟；6. 再加入腩肉煲至熟透，加入濕生粉打芡，拌勻上碟。
1.將豬大腸洗淨煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、薑片醃過。木耳、青紅椒也切成三角片。2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻後加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
1. 將絲瓜去皮，洗淨，切成4厘米長的節，再改刀切成條；2. 洗淨甜椒，去籽，切成絲；3. 鍋內放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起鍋待用；4. 中火坐勺，放油，燒至六成熱，放絲瓜，翻炒幾下，加甜椒、姜、蔥、蒜、素湯，推炒幾下；5. 加入精鹽、胡椒面、白糖、味精加味後，勾薄芡，淋明油，起鍋裝盤。
1. 將甘露洗淨控干，放入紗布內加少許鹽包好，揉搓後再洗一遍控干；2. 香芹擇洗乾淨切成末；3. 檸檬擠汁；4. 鍋內放入甘露，加精鹽、檸檬汁和適量水煮約15分鐘，撈出控淨水；5. 厚底鍋內放入黃油燒熱，下入甘露炒至發軟；6. 改用小火翻炒5分鐘，撒上香菜末炒勻即可。
1.把清水倒進一個較大的容器裡，用手抓著石首魚(大黃魚)的頭在水裡漂洗。 2.把水清洗過的石首魚放到用3千克水和2.4千克鹽兌成的鹽水裡浸泡。 3.把魚從鹽水裡撈出，刮淨鱗，除去內臟，掏淨鰓內臟物，漂洗乾淨後攤在菜籃裡控干。 4.往魚鰓和魚嘴裡塞滿干鹽，然後一條條整齊地裝進罈子裡，每放上一層，上面就撒一層鹽，鹽必須完完全全遮蓋住魚，最上面一層應撒得更多些。 5.把含有魚鱗，內臟等棄物的鹽水放在鍋裡煮開，然後晾涼並且使用之深沉後，再用篩子子把清湯篩入壇中。 6.用一塊重石壓上，然後蓋好密封起來，放在陰涼乾燥處以免變質，製作或啟封時，要絕對避免蒼蠅碰到魚。
1. 將豆腐洗淨，放沸水鍋中焯一下，撈出，切塊；2. 山楂洗淨，去核兒，切小丁備用；3. 蔥姜洗淨分別切花、絲備用；4. 鍋中放入少量油，大火燒至六成熱，爆香蔥花、姜絲後，下入豆腐丁，翻炒；5. 出鍋前加山楂丁、鹽、味精炒勻即可。
1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮，洗淨並瀝干水分。2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓後放入陶器內（切勿用金屬盆裝），醃約7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在涼爽之處，每天翻一次（或放進不結冰的冰箱）。3.把醃好的雞肫取出，穿在竹籤上，每個之間留有間隙，兩頭用繩紮緊，掛於通風處吹乾。4.用熏櫃燒紅木炭，放上鋸木屑後就冒出煙來，將雞肫熏上煙，至雞肫呈金黃色時取出，仍掛在通風之處，待水分晾乾。 5.把雞肫用溫水洗一遍，上籠蒸約1小時左右取出，晾涼，刷上香油，以免乾裂，食用時切薄片，裝盤，淋香油即成。
1. 毛豆，包出仁放入開水中煮五分鐘，撈起浸於清水中；2. 用熱水兩杯，加入蘇打粉攪勻，放入百葉浸半小時；3. 百葉撈出，用清水洗淨，洗至全無蘇打粉味為止；4. 把百葉壓干水，切粗絲，一條條分開；5. 雪裡蕻洗淨，擠干水切碎；6. 雪裡蕻浸於溫水中10分鐘，減去鹹味再擠干水；7. 姜洗淨去皮切絲；8. 鍋架火上下油，下姜絲煸香；9. 下百葉、雪裡蕻炒勻；10. 加入白醬油、醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、鮮湯煮；11. 煮至將干，加入毛豆同煮至汁干；12. 淋上麻油炒勻即成。
1.選料、切條：選用新鮮肥豬肉，切成1.5至2.5千克的長條塊狀。 2.醃製：切好的豬肉條塊用食鹽分3次塗擦，用干醃法，一共大約醃製10天，每隔3天上1次鹽，並進行倒缸。 3.熏制：醃好的豬肉條掛入熏房中，燻肉離地面距離以100至150厘米為宜。四周堆放柏樹葉和柴禾等作燃料發煙，煙熏時，先小火點，然後再覆蓋穀殼等作煙熏劑（如用桃殼為煙熏劑其熏味芳香，為燻肉中的上品）。熏房溫度要保持在40℃左右，持續熏制6至7天即為成品。
1. 將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；2. 將鹼加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；3. 隨即將魷魚放入鹼水內浸泡3 小時左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷魚呈紫紅色時取出；4. 再用冷水浸泡6 小時左右，冷天要適當延長，每隔1 小時換一次水，鹹味可基本漂清，約可淨2000克左右的水發魷魚；5. 將水發魷魚的皮從尾部開始撕至中段，撕不下去時，調轉魚頭，用手從上部的左右，交叉地將皮撕下，同時撥去須刺，並用剪刀在兩旁剪3～4 刀，在油汆時容易入味；6. 最後放入清水內抽去透明的硬筋絡，再把它洗淨；7. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至八、九成熱，離火稍涼，即將就魚投入汆至紫紅色，外皮捲起，並出現小泡時，即可出鍋；8. 瀝油後切成骨牌塊，盛入盤內，撒上適量五香椒鹽粉和醬油，另跟小碟甜醬，以供蘸食。
1. 先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡後瀝干水分；2. 再用澱粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊鑲半粒櫻桃；4. 再將炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至120℃時，倒入野雞片，用勺推散，待變色時倒入漏勺濾油；5. 原炒鍋留底油35克燒熱，放入片回炒，下鮮湯45克，精鹽2.5克、味精少許、薑末5克、蔥花5克、料酒12.5克，燒開後；6. 用濕澱粉10克勾芡，再放入野雞片翻炒均勻；7. 起鍋盛盤，盤邊飾以櫻桃梨塊。
1. 將番茄洗淨去蒂後切成塊；2. 草魚去骨、鱗等，取魚肉切塊；3. 將豬肉剁細成茸，加入蛋清、澱粉、味精、料酒拌成肉餡；4. 將肉餡擠成小丸子；5. 冬瓜刮皮去瓤洗淨後切成片，待用；6. 取砂鍋1個，置火上下雞湯500克燒沸，下海米（蝦米）、魚塊、豬肉丸子；7. 煮至肉丸浮起時加入番茄、冬瓜、黃酒、精鹽，待燒滾後放入味精即成。
1. 將牛肉切丁；2. 酸黃瓜去皮去籽切成菱形片；3. 土豆洗淨去皮切塊；4. 胡蘿蔔洗淨切條；5. 蔥頭豎切絲；6. 芹菜洗淨切段；7. 將胡蘿蔔、芹菜、蔥頭、香葉、胡椒、黃油放入鍋內燜熟成湯碼；8. 鍋內倒入牛肉湯和土豆煮沸5分鐘；9. 放入酸黃瓜、湯碼煮熟，加鹽、酸黃瓜汁（100克）調好口味；10. 將牛肉盛入盆內，澆上湯，撒上奶油、小茴香末即可食用。
1. 將豆芽菜掐去兩頭洗淨；2. 豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用；3. 炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒；4. 放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。
1. 粉絲浸軟，取起切約2寸長；2. 雪裡蕻用清水浸約1小時(浸時水中加入少許鹽，使其迅速減鹹味)，洗淨瀝干水，切碎；3. 器皿內下色拉油15克，加入上湯3杯半或適量，老抽15克、白糖4克、精鹽適量(或用雞精1粒，水3杯代替上湯及鹽)調妥味；4. 高火10分鐘煮滾；5. 加入粉絲、雪裡蕻、油豆腐兜勻，高火10分鐘；6. 下蔥（切末）即可。
1.魚去鱗，刮淨魚肚內的黑衣，沖洗乾淨，瀝干水分，切成三大件相連的魚塊，置於碟上。2.紅椒清洗乾淨後切塊；用魚露30毫升、滾水15毫升、白糖5克熬成的糖漿調拌均勻做成魚露汁。3.鹹酸菜洗乾淨，橫切薄片，用鹽水醃十分鐘左右，撈出沖洗乾淨，去其鹹味，瀝干水分，再加入1/3茶匙的砂糖撈勻醃10分鐘左右。4.將鹹酸菜和紅椒鋪在魚的上面，隔滾水旺火蒸十至十二分鐘左右後取起，倒掉蒸汁，淋上魚露汁，趁熱食用。
1. 將大腸洗淨，用清水煮熟，再一破四開，切成4 厘米長的條；2. 將切好的腸條用料酒5克，醬油4克抓拌均勻；3. 水發海參大個的斜刀切寸長條，小個的一破兩開，用開水焯一下撈出控淨水；4. 醃雪裡蕻梗去硬皮用冷水泡去鹹味，擠干水，切成4 厘米長的段；5. 炒勺上火放花生油，燒至六七成熱時，把大腸段下勺，炸成金黃色時，立即下入雪裡蕻段炸四五分鐘，倒入漏勺控油；6. 湯勺上火，放熟豬油10克，用蔥花10克熗勺，蔥花變黃時，用高湯75毫升一烹，用漏勺撈出蔥花不要，立即放入炸過的大腸、雪裡蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、鹽、醬油、薑汁5克，燒製；7. 另起一鍋放適量油燒熱，投入花椒炸出香味後，撈出花椒不要，將鍋放小火上待用；8. 待燒開撇去浮沫，放入海參，勺移小火燒約3 分鐘，再回到旺火，放味精2克，嘗好口味，用濕澱粉15克吃芡，芡熟汁濃，淋入花椒油，雞油5克，即可出勺裝盤。
1. 將雪菜用清水浸泡去除鹹味後，切成粗顆粒待用；2. 將小白菜摘洗乾淨；3. 炒鍋下油燒熱，放入肉絲炒熟，盛出待用；4. 炒鍋再放油燒熱，下雪菜炒出香味；5. 再倒入肉絲，加入適量清水，放入雞粉、胡椒粉，調好鹹淡燒開後，下蔥花，滴香油，分盛碗內待用；6. 麵條煮好，燙好小白菜，撈出盛入調料碗中即可。
1. 雞蛋磕入碗內，用筷子打起泡；2. 加入精鹽少許，倒入熱油鍋內煎至兩面發泡；3. 再用鍋鏟切成幾塊，倒入高湯，煮開，加入精鹽備用；4. 用開燙過的西紅柿撕去皮，摳去籽、蒂，切片，下入蛋湯內略煮即成。
1. 將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連；2. 將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；3. 將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片；4. 油菜切成段；5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出；6. 鍋內放入植物油燒熱，用蔥段、姜絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿蔔片放入煸炒；7. 添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內，改用小火燉熟；8. 用旺火，用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上香油，裝入盤內即可。
1. 白菜葉洗淨、切大塊；2. 加入色拉油、水（30毫升）、糖、鹽及牛奶、熟土豆丁分別調勻成糊狀；3. 洋蔥切末；4. 培根切小片；5. 培根內加入洋蔥末及奶油，用大火拌炒3分鐘；6. 加入奶油、麵粉、高湯（175毫升）、雞粉、胡椒粉，攪拌均勻成糊；7. 取一蒸盤，將大白菜鋪在底部，加入材料、撒上奶酪絲、奶酪粉及紅蔥頭末；8. 放入加有適量水的深鍋中加蓋，用隔水加熱的方式，大火蒸10分鐘即可。
1. 將銀耳用溫熱雞湯漲2小時，修去老根，洗淨，待用；2. 取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩乾水，在其內壁塗上一層薄薄的凍豬油，並各磕一隻鵪鶉蛋；3. 把熟火腿精肉批切成很薄，很小的菱形片；4. 鵪鶉蛋面上用三片火腿精肉片貼成一朵小紅花，配上片香菜葉，上籠用中小火徐徐蒸3分鐘，至熟；5. 鍋燒熱，放鮮湯，加細鹽、味精、發好的銀耳，燒沸後，下水澱粉勾包芡，淋上麻油，盛在盤中央，再用牙籤把鵪鶉蛋撥出羹匙，圍放在銀耳四周；6. 鍋內放鮮湯，調好鮮鹹味，下水澱粉勾流利芡，淋上豬油，澆在鵪鶉蛋上即成。
1. 將豬蹄刮洗乾淨，一剖兩半（骨斷肉連），斬掉爪筋，投入沸水鍋中焯5分鐘，撈出備用；2. 蔥切段、姜切片；3. 將鍋置於中火上，放入植物油，燒至七成熱，放入蔥段、薑片煸炒出香味，加入豬蹄、醬油、料酒、大料、冰糖、精鹽和高湯燒沸，撇淨浮沫；4. 用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥段、薑片和大料不用，撒入味精即可。
1. 白蘿蔔洗淨切絲；2. 西紅柿洗淨切丁；3. 坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時拌入麵粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿蔔絲，用文火煮至酥軟；4. 最後放入西紅柿丁，加精鹽、味精調味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為「茄汁蘿蔔絲湯」。
1.將雞蛋打在碗裡，加鹽、味精、料酒拌入。2.炒鍋上火，倒入油燒熱，用細篩淋入蛋液，使其見油成絲浮起，鬆開撈陽，放在籮中，用勺壓出余油，壓干後，用乾淨包裝紙捲起蛋絲，輕輕揉搓，經三四次反覆揉搓，即成蓬鬆的蛋松，盛入盤中，撒上白糖即可。
1.將白菜取葉洗淨，拌上鹽加上涼開水，水要淹沒白菜，鹹味適當用盤壓住，放在溫暖處發酵約五天就成為酸菜。2.將豬肉洗淨絞成肉餡，加入適量蔥、姜、鹽、植物油攪拌均勻即成豬肉餡。3將酸菜葉用涼水洗一下，平鋪在案板上，修理整齊，將拌好的豬肉餡搓成真徑為2.5厘米粗、約6厘米長的圓條放在酸菜的一頭，然後將四邊包住卷緊即成酸菜卷，依此將其餘的7卷做完。4.將菜卷依次擺入盤中，沸水上籠中火蒸10分鐘即熟。5.出籠後，鍋中放植物油少許燒熱後下入蒜末炒香，再下蔥末和番茄醬，稍炒片刻即加入雞清湯100毫升、白糖、精鹽，甜鹹適當時燒開一分鐘，將番茄汁澆在酸菜捲上即成。
1. 將牛肉洗淨切成15塊； 2. 干蔥去皮切碎； 3. 柚子去皮、籽，一半擠汁，一半切片； 4. 鍋內放入黃油化開，下入牛肉兩面煎黃，碼在一起； 5. 澆上白蘭地酒，點火燒一下，撒上干蔥，撒入精鹽、胡椒粉調好口味； 6. 倒入干白葡萄酒，用小火燜30分鐘，澆上柚汁再燜5分鐘，裝盤； 7. 澆上原汁，擺上柚子片點綴，即可食用。
1. 將雞胗（雞肫）去內外皮整理乾淨切十字花刀，放在熱油鍋沖炸一下倒入漏勺內；2. 勺內留少許底油，放蔥姜炒香，加紹酒，清湯，桂皮，鹽，糖用小火煨透，改用中火收汁，待汁稠濃時加芝麻油出勺裝盤。
1. 將牛肉洗淨切小塊； 2. 蔥頭洗淨切成片； 3. 酸花椰菜切成絲； 4. 鍋內放入黃油燒熱，先下牛肉塊炒上色盛出； 5. 再下蔥頭炒至黃色，撒上麵粉拌勻； 6. 將牛肉、蔥頭、酸花椰菜放入燜鍋內； 7. 加入精鹽、辣椒粉、白葡萄酒、牛肉清湯，蓋好燒約40分鐘即可。
1. 將土豆去皮洗淨切成丁；2. 胡蘿蔔、豌豆、扁豆、黃瓜均切成丁；3. 菜花掰成小朵；4. 芹菜葉洗淨切碎；5. 將各種蔬菜除黃瓜外均用沸水燙一下，撈出過涼；6. 連黃瓜一同放入盆內，澆上醋酸少司；7. 加入精鹽、味精和胡椒粉調好口味；8. 倒入盤內，裝飾鮮芹菜葉即可食用。
1. 將草魚肉片成片，加入精鹽、料酒、雞蛋液、澱粉抓勻；2. 番茄洗淨，用開水燙一下，去皮、籽，切成4瓣；3. 姜蒜蔥切末；4. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、番茄醬炒香，加適量水，放入魚片撥散；5. 煮至魚片斷生，撇去浮沫，加入番茄、精鹽、胡椒粉、味精調勻，撒入蔥末，淋入香油即可。
1. 將蘋果洗淨，削去皮，切成1厘米大小的塊，備用；2. 瘦豬肉洗淨，切成2厘米大小的塊，備用；3. 湯鍋置大火上，加水1000克，放入蘋果塊，煮沸；4. 再加入瘦豬肉及蔥、姜、花椒、精鹽；5. 小火煮至肉熟後即可調味精飲用。
1. 香蔥、姜洗淨，切成段和片；2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；3. 在內皮上抹醬油、甜面醬，用米酒醃製入味；4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；5. 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。