鍋塌魚盒
主料：鲆300克
辅料：豬肉(肥瘦)100克 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋黃75克
调料：姜4克 豬油（煉製）40克 味精3克 料酒3克 香油4克 大蔥1克 鹽5克
做法：
1. 將鲆魚宰殺治淨，片取淨肉300克，片成4.5 厘米長，3 厘米寬，0.2 厘米厚的片；2. 豬肉斬剁成泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿餵好；3. 在兩片魚肉中間夾上肉餡成盒形，厚約1.6 厘米；4. 炒勺劃油後放入熟豬油，燒至五成熱時，將魚肉粘勻用蛋黃、干澱粉和成的糊下勺煎至呈金黃色八成熟時，倒出控淨油；5. 勺內留底油，燒至五、六成熱時，用蔥姜絲爆鍋，加料酒一烹，再加清湯、味精、精鹽燒開，將魚盒倒入勺內煨透至熟，加香油盛出即可。技巧：魚盒應厚薄一致，大小相等；餡心適量均勻。
贴士：鍋塌魚盒為煙台傳統風味，久負盛名。以牙片魚肉片成長方形的片，包上肉泥，折疊略壓形似盒子，因用魚肉做外皮，經鍋塌技法製成，故名。此菜實乃筵席佳品。