香臘雞肫
主料：雞肫500克
调料：鹽15克 白砂糖10克 花椒10克
做法：
1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮，洗淨並瀝干水分。2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓後放入陶器內（切勿用金屬盆裝），醃約7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在涼爽之處，每天翻一次（或放進不結冰的冰箱）。3.把醃好的雞肫取出，穿在竹籤上，每個之間留有間隙，兩頭用繩紮緊，掛於通風處吹乾。4.用熏櫃燒紅木炭，放上鋸木屑後就冒出煙來，將雞肫熏上煙，至雞肫呈金黃色時取出，仍掛在通風之處，待水分晾乾。 5.把雞肫用溫水洗一遍，上籠蒸約1小時左右取出，晾涼，刷上香油，以免乾裂，食用時切薄片，裝盤，淋香油即成。技巧：雞胗又稱雞肫。