家鄉南肉
主料：鹹肉5000克
调料：黃酒200克
做法：
1. 鹹肉刮淨皮上余毛和污膩，用熱水洗淨，斬成2 塊；2. 將鹹肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；3. 煮沸後，改用微火燜煮，至七八成熟時撈出；4. 然後將鹹肉上籠蒸軟，取出剔淨骨頭，攤平壓實，冷卻；5. 冷卻後將肉塊周圍修齊，改刀切成8 厘米長的條，放在缽內，置於熱水中保溫；6. 臨食時取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方塊，每塊約重60 克，裝盤即成。技巧：鹹肉宜選五花肋肉，先煮後蒸，鹹味變淡，酥軟可口。
贴士：相傳，北宋靖康元年（公元1126 年），金兵長驅南下，直逼宋都汴梁（今開封），其時，朝廷調住河北兵馬副帥??浙江義烏籍將領宗澤出征。宗澤家鄉義烏的百姓，殺豬宰羊慰勞親人。為了預防食品變質，他們仿照醃菜製法，將肉用鹽醃製，保鮮到達汴京。宗澤高興地把豬肉用來犒勞將士，將士們吃得津津有味，紛紛詢問宗元帥，這叫什麼肉，元帥感慨地說：「此乃吾家鄉肉也。」從此「家鄉南肉」成了鹹肉的美稱，並廣為流傳，沿用至今。