蝦仁海參
主料：海參（水浸）750克 蝦仁100克
辅料：火腿50克 雞肉50克 香菇（鮮）50克 雞蛋75克
调料：豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥1克 澱粉(豌豆)30克 雞油15克
做法：
1.海參清去腹膜，洗淨後斜片成1厘米厚、3厘米見方的片，放入冷水鍋內燒開，撈出用開水泡上；雞肉洗淨蒸熟備用。2.蝦仁洗淨，按干水分，用蛋清、鹽和干澱粉調勻漿好。水髮香菇去蒂洗淨，和火腿、雞肉均切蝦仁一樣大小的方片用碗裝上，放少許湯，上籠蒸10分鐘取出。3.鍋內放湯、料酒、鹽，燒開後將海參汆過，倒入漏勺中瀝干水分。鍋內放入豬油燒到五成熱時，下入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油。鍋內留底油，下入海參炒一下，烹料酒、加入雞湯、鹽、味精以及蒸好的配料，蝦仁、胡椒粉燒開並調好味，用濕澱粉調稀勾芡，裝入湯盤內，淋上雞油即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。