滑炒山雞絲
主料：野雞200克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 豌豆25克 雞蛋清15克
调料：澱粉(豌豆)20克 大蔥5克 姜5克 鹽1克 味精1克 香油1克 花椒1克 黃酒5克 醋1克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將山雞肉切成絲，用雞蛋清、濕澱粉抓勻。香菇、冬筍切絲用開水焯一下，潷去水分。2.蔥、姜切成絲，用精鹽、味精、紹酒、高湯、花椒水兌成清汁。3.勺內放豬油，四成熱時將山雞肉絲放入勺內滑好，倒出控淨油。4.勺裡放底油用蔥姜熗鍋，下冬筍、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山雞肉絲，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚 即可。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。