鏡箱豆腐
主料：大豆200克 豬肉(肥瘦)250克 蝦仁350克
辅料：香菇（干）10克 豌豆5克 澱粉(蠶豆)13克
调料：黃酒50克 鹽4克 醬油20克 白砂糖25克 番茄醬25克 味精2克 小蔥15克 豬油（煉製）15克 香油10克 大豆油60克
做法：
1. 黃豆磨成水漿，用布過濾去渣；2. 將豆漿入鍋燒沸，放入石膏粉沉澱，舀入紗布內，包成長約1.6 厘米、寬約1.3 厘米、厚約8.3 厘米，放入小木箱內，瀝去水即成，故稱小箱豆腐；3. 將豬肉洗淨，切末放入碗內，加黃酒25克、精鹽拌和成肉餡；4. 將豆腐對切成4塊後，每塊再均勻地切成長方形的3小塊，每塊約長4.5厘米、寬3厘米、厚3厘米，共12塊；5. 將豆腐塊排放在漏勺中，瀝去水；6. 把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼，呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油；7. 用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四邊 不能破，然後填滿肉餡；8. 再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁，做成鏡箱豆腐生坯；9. 將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油25克，放入蔥末炸香後，再放入水髮香菇、豌豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯蝦仁面朝下整齊排入鍋中；10. 再移至旺火上，加紹酒25克、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯150毫升、精鹽、味精，晃動炒鍋，使調料溶和；11. 燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋；12. 再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上，保持塊形完整，排列整齊，再淋入芝麻油，滑入盤中即成。技巧：1. 用湯匙柄挖豆腐時，注意底不能挖穿，四邊不能挖破；2. 在勾芡、將豆腐翻身時，要注意保持塊形完整，排列整齊；3. 因有過油炸制過程，需準備熟大豆油1000克。
贴士：鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創製，選用無錫特產「小箱」豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜??油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜是雅俗共賞的無錫名菜。