揚州煮千絲
主料：豆腐乾400克
辅料：雞肉50克 火腿25克 蝦米25克 豌豆苗25克
调料：豬油（煉製）50克 鹽3克 料酒10克 味精1克
做法：
1. 將豆腐乾先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲；2. 豆腐絲放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，；3. 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白；4. 開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透；5. 雞肉、火腿分別洗淨切絲；6. 炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下乾絲、開洋，旺火燒沸；7. 加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味；8. 出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克；9. 將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲、豆苗放四周即成。