瑪瑙野鴨片
主料：野鴨250克
辅料：油皮50克 栗子（鮮）30克 荸薺30克 油菜心40克
调料：植物油30克 香油5克 醬油5克 料酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)15克 大蔥5克
做法：
1. 將野鴨宰殺洗淨後放入鍋內煮熟待用；2. 鴨肉順絲撕成片，加澱粉拌勻；3. 豆腐皮（油皮）每張切成6份；4. 荸薺去皮洗淨切片；5. 栗子切片；6. 油菜心洗淨；7. 炒鍋注油燒熱六成熱，下入鴨肉片過油至熟透，撈出控油裝盤；8. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段煸香，加入料酒、水燒開；9. 去除蔥段，放入醬油、精鹽、荸薺片、粟子片、油菜心燒開；10. 撒入味精，用濕澱粉勾芡，澆在鴨肉片，淋入香油；11. 炒鍋注油燒熱，將豆腐皮抖松下入鍋內炸至金黃色，撈出控油裝入碗內，將鴨肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。技巧：因為鴨肉片需要過油，所以要預備植物油300克，實耗約30克。