白梅鷓鴣片
主料：鷓鴣500克
辅料：銀耳(干)15克 鴿蛋200克 冬筍150克 芥菜100克
调料：澱粉(玉米)10克 醬油10克 香油2克 胡麻油2克 姜5克 大蔥10克 花生油75克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 先宰殺鷓鴣，取肉留頭，批成薄片；2. 鷓鴣用蛋清和濕澱粉攪勻；3. 把蒸熟去殼的鴿蛋用醬油抹過，沾上薄豆粉，炸好；4. 筍片用沸水焯過；5. 把菜遠炒熟；6. 用旺火將油鍋燒熱，將鷓鴣片泡油至熟，撈起去鍋油；7. 隨即放入筍片、姜、蔥、鷓鴣片、高湯、醬油，用濕澱粉勾芡，加尾油炒勻裝盤；8. 菜遠伴邊，鴿蛋圍在菜遠邊；9. 最後，將煨好的雪耳取在鷓鴣片的四周；10. 再把炸好的鷓鴣頭擺在盤的兩端即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，需高湯適量。
分類：特色菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 炸 鹹鮮味