白糖嫩酵糕
主料：稻米500克 糯米100克
调料：白砂糖150克 酵母25克 鹼3克
做法：
1. 將白米和純糯米放在一起淘淨，加清水浸6小時，然後連水一起磨成米漿；2. 將米漿用布袋裝起，紮緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內揉散；3. 在鍋內放500克清水和150克白糖，燒開後逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動作要迅速，趁糖開水熱時將濕米粉攪勻；4. 待燙好的米粉冷卻後，加入酵汁(老酵加少量水攪散，過羅去渣)，攪勻後讓其發酵；5. 數小時後，見米粉略起小泡，即米粉發成嫩酵粉時，加入食鹼水，邊加邊攪，並撇去浮在米漿面上的泡沫；6. 蒸籠內鋪上濕布，倒入米漿(約1厘米厚)，用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻後開條切塊即可。技巧：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」